Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. Dejar sudar la chalota con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir las migas de pan y cocinar durante 1 minuto, añadir las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Reservar para enfriar.
  2. En...

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ELABORACIÓN 

  1. Dejar sudar la chalota con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir las migas de pan y cocinar durante 1 minuto, añadir las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Reservar para enfriar.
  2. En cada filete de salmón espolvorear una cantidad uniforme de la mezcla de hierbas de chalota y presionar suavemente para fijarla en su lugar.
  3. Envolver cada uno de los salmones con una hoja entera de "pasta brick" utilizando clara de huevo diluida para pegar. 
  4. Freír en una sartén con aceite de oliva por todas las caras hasta que se doren y seguir cocinándolos en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 5 minutos. Se recomienda servir casi crudo por el centro.
  5. Servir con la tradicional salsa al vino tinto.

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Ingredientes 4 personas
  • 4 x 160 g de filete de salmón fresco sin piel cortado en trozos de 4 cm de ancho
  • 1 paquete de "pasta brick"
  • 1/2 taza de migas de pan
  • 4 chalotas
  • finamente cortadas
  • ½ taza de finas hierbas cortadas (50 % de perejil-25 % de cilantro-25 % de cebollino)
  • 2 cda. de aceite de oliva
  • 2 cda. mantequilla
  • Sal
  • Pimienta.
Recetas. The Cook & Chef Institute