Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

Helado de miel silvestre

Calentar la leche y la nata, añadir toda la leche en polvo y cocinar a 85ºC, después verter sobre la miel y cocinar a 140ºC.

Enfriar y dejar reposar durante 24 h.

 
Batir y colocar en el...

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Elaboración:

Helado de miel silvestre

Calentar la leche y la nata, añadir toda la leche en polvo y cocinar a 85ºC, después verter sobre la miel y cocinar a 140ºC.

Enfriar y dejar reposar durante 24 h.

 
Batir y colocar en el congelador
 
 
Postre helado de queso de cabra
 
Añadir el queso crema y la cáscara de lima sobre un baño de agua y batir hasta que esté suave.
 
Hervir 20 ml de agua con el azúcar hasta que alcance los 117ºC.
 
Batir las yemas de huevo con la mezcla de azúcar hasta que estén esponjosas y añadirlas lentamente a la mezcla de queso
 
Ablandar la gelatina y añadirla al zumo de lima y a la mezcla de queso
 
Incorporarla a la nata montada y colocarla en una manga pastelera para que cuaje a medias en el frigorífico antes de servir
 

Spray de chocolate
 
Chocolate blanco y manteca de cacao al 50 %
 
Acabado
Verter chocolate blanco derretido en los moldes de las cúpulas, retirar el exceso y dejar que tome forma en el congelador
 
Una vez formadas las cúpulas, repartir un poco de helado de miel silvestre por el fondo de las cúpulas. Rellenar el resto del espacio con el pastel helado de queso de cabra asegurándose de tener una parte superior suave y devolverlas al congelador para que tomen forma
 
Sacar las cúpulas y rociar con el chocolate blanco. También se puede rallar un poco de chocolate blanco en la parte superior y volver a colocar en el congelador.
 
Para servir, sacar del congelador y dejarlas fuera un par de minutos para que se ablanden un poco.

 

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Ingredientes 4 personas
  • HELADO DE MIEL SILVESTRE
  • 1 l de leche entera
  • 155 ml de nata
  • 70 g de leche en polvo
  • 30 g de dextrosa
  • 150 g de az√ļcar
  • 4 g de estabilizante
  • 120 g de miel silvestre.
  • POSTRE HELADO DE QUESO DE CABRA
  • 100 g de queso crema
  • 25 g de queso de cabra
  • 1 c√°scara de lima
  • 25 g de az√ļcar glas√©
  • 1 yema de huevo
  • 2 zumos de lima
  • 1
  • 5 hojas de gelatina
  • 125 ml de nata montada.
  • SPRAY DE CHOCOLATE
  • Chocolate blanco y manteca de cacao al 50 por ciento.
Recetas. The Cook & Chef Institute