Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

 

PESCADO

  1. Limpiar el pescado de escamas y sacar los filetes. Freír cada mitad del filete en aceite vegetal, sal y pimienta.
  2. Rociar con el zumo de limón.

ESPÁRRAGOS

  1. Limpiar los espárragos, hervir en...

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ELABORACIÓN 

 

PESCADO

  1. Limpiar el pescado de escamas y sacar los filetes. Freír cada mitad del filete en aceite vegetal, sal y pimienta.
  2. Rociar con el zumo de limón.

ESPÁRRAGOS

  1. Limpiar los espárragos, hervir en agua hirviendo, con un poco de sal.

SALSA HOLANDESA

  1. Coger un cazo y un bol de mezclas termorresistente que se apoye de forma estable sobre el cazo. Llenar el cazo con agua hasta la mitad y llevarlo a ebullición. Bajar el fuego tanto al mínimo en el que siga el agua burbujeando.
  2. Colocar la mantequilla en un cazo mediano sobre un fuego bajo de manera que comience a derretirse sin quemarse. Cuando se haya derretido la mantequilla, retirarla del fuego.
  3. Poner las yemas de huevo en el bol de mezclas termorresistente, que habrá que colocar sobre el cazo de agua para que rompa a hervir. Es importante que el cazo este al mínimo, o se cocinarán huevos revueltos.
  4. Con una batidora de mano, empezar a batir los huevos, y después incorporar el vinagre blanco.
  5. Seguir batiendo y, a continuación, comenzar a añadir la mantequilla derretida vertiéndola muy lentamente, sin dejar de remover, hasta que se haya incorporado toda la mantequilla. El resultado será una salsa fabulosa, suave y espesa.
  6. Condimentar cuidadosamente con sal, azúcar y pimienta negra y suavizar si fuera necesario con pequeños toques de zumo de limón y vino. Seguir probando la salsa hasta que el sabor esté a su gusto.

 

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Ingredientes 4 personas
  • PESCADO
  • 1 pieza de dorada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca pimienta negra
  • Zumo de limón al gusto
  • ESPÁRRAGOS
  • 100 g de espárragos
  • SALSA HOLANDESA
  • 80 g de yemas de huevo
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • Zumo de limón al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute