Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

 

SORBETE DE MANGO

  1. Proceder en confeccionar un almíbar de agua y azúcar.
  2. Dejar enfriar y agregar los demás ingredientes junto en la licuadora.
  3. Licuar y filtrar. Reservar en un envase de paco jet y...

+

ELABORACIÓN 

 

SORBETE DE MANGO

  1. Proceder en confeccionar un almíbar de agua y azúcar.
  2. Dejar enfriar y agregar los demás ingredientes junto en la licuadora.
  3. Licuar y filtrar. Reservar en un envase de paco jet y congelar a -22° c.
  4. A parte hervir el maíz en agua hasta que este blando. Colar y reservar.
  5. Disolver el azucar y la glucosa en la crema. Agregar el maíz, dejar cocinar unos minutos y licuar. Verter en un envase de pacojet y abatir a -22°c

 EL STREUSEL 

  1. Con el maiz desgranado trituralo grosolanamente, agregar la mantequilla morbida y los otros ingredientes y amasar hasta obtener una masa quebrada.
  2. Estirar y hornear en horno ventilado a 180°c por 12 minutos.
  3. En un plato hondo colocar una quenelle de helado de maiz.
  4. Arriba otra de sorbete de mango y por último un cucharadas abundante de streusel.
  5. Decorar con una hoja de albahaca frita y servir pronto.

 

-

Ingredientes 4 personas
  • SORBETE DE MANGO
  • 325 gr de mango maduro en pulpa
  • 95 gr de azucar blanca
  • 95 gr de agua
  • 90 gr de clara de huevo
  • 75 gr de albahaca
  • HELADO DE MAIZ
  • 275 gr de maíz dulce desgranado
  • 65 gr de azúcar blanca
  • 5 gr de goma guaro
  • 30 gr de glucosa
  • 300 gr de crema vegetal
  • EL STREUSEL DE MAIZ
  • 125 gr de maíz dulce cocido y desgranado
  • 125 gr de harina de almendras
  • 75 gr de azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla.
Recetas. The Cook & Chef Institute