Crema Mont Blanc:

Mezclar los ingredientes

Crema helada de jengibre:

Llevar a ebullición la leche, la nata, el jengibre y la leche en polvo.

Infusionar 24 h y a continuación verter sobre las yemas y el azúcar.

Cocer a 85 ºC, pasar por el chino y dejar madurar 24 h

1. Emplatar la crema Mont Blanc sobre un sablé.
2. Elaborar puntos de caramelo blando.
3. Preparar la crema helada de jengibre. 
4. Elaborar un cucurucho de chocolate para decorar el plato.
5. Realizar un disco de chocolate
6. Emplatar el conjunto de forma armoniosa comenzando por el sablé, 
7. la galleta de castañas confitadas, el disco de chocolate y después la crema de castañas.
8. Añadir sobre la parte superior castañas confitadas en el azúcar.

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