Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Crema Mont Blanc:

Mezclar los ingredientes

 

Crema helada de jengibre:

Llevar a ebullición la leche, la nata, el jengibre y la leche en polvo.

Infusionar 24 h y a continuación verter sobre las yemas y el azúcar.

Cocer a 85 ºC, pasar por el...

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Crema Mont Blanc:

Mezclar los ingredientes

 

Crema helada de jengibre:

Llevar a ebullición la leche, la nata, el jengibre y la leche en polvo.

Infusionar 24 h y a continuación verter sobre las yemas y el azúcar.

Cocer a 85 ºC, pasar por el chino y dejar madurar 24 h

 

  1. Emplatar la crema Mont Blanc sobre un sablé.
  2. Elaborar puntos de caramelo blando.
  3. Preparar la crema helada de jengibre. 
  4. Elaborar un cucurucho de chocolate para decorar el plato.
  5. Realizar un disco de chocolate
  6. Emplatar el conjunto de forma armoniosa comenzando por el sablé, 
  7. la galleta de castañas confitadas, el disco de chocolate y después la crema de castañas.
  8. Añadir sobre la parte superior castañas confitadas en el azúcar.
 

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Ingredientes 4 personas
  • CREMA MONT BLANC
  • 270 g de nata
  • 270 g de mascarpone
  • 270 g de pasta de castañas
  • 270 g de crema de castañas
  • 20 g de crème fixe (nata en polvo)
  • 20 g de azúcar
  • CREMA HELADA DE JENGIBRE
  • 1 l de leche
  • 250 g de nata
  • 50 g jengibre
  • 40 g de yema de huevo
  • 180 g de azúcar
  • 60 g de leche en polvo
  • 8 g de estabilizador.
Recetas. The Cook & Chef Institute