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Fotografía Chef Signature Chef

La víspera: preparar una masa quebrada
Poner en el bol de la batidora la mantequilla en pomada y el azúcar glasé tamizado.
Utilizar la pala, mezclar hasta obtener una textura cremosa
Añadir los huevos uno a uno
Incorporar la harina...

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La víspera: preparar una masa quebrada
Poner en el bol de la batidora la mantequilla en pomada y el azúcar glasé tamizado.
Utilizar la pala, mezclar hasta obtener una textura cremosa
Añadir los huevos uno a uno
Incorporar la harina tamizada
Añadir el contenido de una vaina de vainilla. 
Filmar la masa y reservarla en el frigorífico.
 
Realizar una mousse de chocolate compacta (sin clara de huevo)
Montar la nata
Blanquear las yemas y el azúcar
Fundir el chocolate al baño María
Incorporar el conjunto a la espátula de goma
Reservar en frío
 
Cocer la masa quebrada
Reducir la masa quebrada a 1,5 mm.
Utilizar un cortador cuadrado y cortar 6 formas cuadradas
Cocinar a 180° hasta una ligera coloración
 
Realizar el glaseado
Elaborar un sirope con el azúcar semolado y el agua
Llevar el conjunto a ebullición
Incorporar la nata, calentar
Incorporar el chocolate para cobertura
Reservar a temperatura ambiente.
 
Elaborar una crema de rosas
 
En el molde cuadrado utilizado para cortar la masa quebrada, montar la mousse de chocolate y reservar en el congelador Cortar frutas frescas con la cuchara de helado
 
Montar un dado con la mousse de chocolate
Retiraremos el molde de acero inoxidable después de haber calentado los bordes con el soplete Mastrad
Poner 1 placa de masa quebrada debajo de la mousse y 4 para confeccionar los costados. 
Excavar el centro de la mousse
Colocar las frutas en el centro
Rellenar de crema de rosas
Completar hasta el borde con la mousse de chocolate teniendo cuidado de hacer impermeable el cubo.
Fijar los costados de masa quebrada con la mousse de chocolate con ayuda de una pequeña espátula.
Terminar colocando el último cuadrado de masa quebrada sobre la parte de arriba del regalo
Reservar en frío
Resaltar
Glasear con ayuda del chocolate Elaborar cintas:
Reducir una masa de almendras rosa
Cortar finas bandas
Colocarlas sobre los 4 costados deslizándolas hasta la parte de arriba del regalo
Completar con un pequeño nudo en la masa de almendra o en el transfer de chocolate, si se tiene tiempo.
 
Presentar sobre una fuente fría,
elaborar trazos con la crema de rosas y el chocolate.
 
Servir rápidamente

 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES PARA EL REGALO DE CHOCOLATE
  • Una masa quebrada
  • Una mousse de chocolate firme (sin claras)
  • Glaseado de chocolate
  • Crema de rosas
  • Frutas frescas troceadas con una cuchara de helado
  • MASA QUEBRADA
  • 200 g de azucar glase
  • 300 g de mantequilla
  • 500 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • MOUSSE DE CHOCOLATE COMPACTA
  • 120 g de yema de huevo
  • 60 g de azucar semolado
  • 250 g de chocolate para cobertura
  • 300 g de nata liquida
  • GLASEADO
  • 1 litro de nata liquida
  • 200 g de glucosa
  • 260 g de azucar semolado
  • 200 g de agua
  • 600 g de chocolate
  • CREMA DE ROSAS
  • Crema inglesa
  • Aroma de rosas
  • Colorante rojo
  • 4 hojas de gelatina por litro.
Recetas. The Cook & Chef Institute