Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN
  1. Sazonar la carne con sal, pimienta, mostaza, comino y ajo.
  2. Sellar en un sartén con abundante aceite de oliva.
  3. Retirar y colocar en una cacerola de hierro donde anteriormente se han dorados las mirepoix de vegetales.
  4. Tapar...

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 ELABORACIÓN
  1. Sazonar la carne con sal, pimienta, mostaza, comino y ajo.
  2. Sellar en un sartén con abundante aceite de oliva.
  3. Retirar y colocar en una cacerola de hierro donde anteriormente se han dorados las mirepoix de vegetales.
  4. Tapar con vino tinto, caldo de pollo y las finas hierbas.
  5. Cocinar en el horno a 155°c por 3 horas y posteriormente subir a 250 grados centígrados por otra hora.
  6. Espesar el jugo de cocción y reservarlo con la carne.
  7. Tostar en la cebolla el grano de arroz.
  8. Esfumar con vino blanco.
  9. Agregar los hongos anteriormente salteados con ajo perejil.
  10. Cocinar por 18 minutos agregando de vez en cuando el caldo.
  11. Mantecar con parmesano, mantequilla y el pate de trufa.
  12. Rectificar de sal.
EMPLATADO
  1. En un plato hondo gourmet disponer al centro 3 cucharadas de risotto.
  2. Colocar encima un lingote de carne, cubrir con la salsa y decorar con el parmesano y unas gotas de pesto.
  3. Servir pronto.

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Ingredientes 4 personas
  • COSTILLA
  • 1 kg de costilla de res ANGUS sin hueso
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cuchara de mostaza
  • 100 gr de harina
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de salvia
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharita de comino en polvo
  • 1 lt de vino tinto
  • 750 lt de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • RISOTTO
  • 175 gr de arroz tipo carnaroli
  • 200 gr de hongos mixtos (champiñones chiodini y portobelo)
  • 50 gr de vino blanco
  • 35 gr de pate de trufa negra
  • 75 gr mantequilla
  • 75 gr de parmesano rallado
  • 25 gr cebolla picada finamente
  • 1 lt de caldo de pollo o de res
  • OTROS COMPLEMENTOS
  • 50 gr de pesto de albahaca
  • 75 gr de parmesano curado 24 meses en laminas.
Recetas. The Cook & Chef Institute