FotografĂ­a Receta
FotografĂ­a Chef Signature Chef

Encacao
Hacemos un sofrito con la verdura y un diente de ajo, añadimos la leche de coco un poco de fumet rectificar de sal, pimienta cocer unos 20 minutos y triturar.
 
Pescado
Limpiar el pescado y marcar un poco solo por la piel muy poco. Cortar la hoja de...

+

Encacao
Hacemos un sofrito con la verdura y un diente de ajo, añadimos la leche de coco un poco de fumet rectificar de sal, pimienta cocer unos 20 minutos y triturar.
 
Pescado
Limpiar el pescado y marcar un poco solo por la piel muy poco. Cortar la hoja de plátano poner un poco de salsa en la base colocar el pescado salpimentado, envolver y cocer al vapor en una olla de bambú 4 minutos y listo.
 
Cuscus de quínoa

Hacemos un sofrito con la verdura y un poco de mantequilla, luego sofreímos la quínoa un par de minutos y añadimos el fumet y dejar cocer unos 15 minutos retirar del fuego dejar enfriar un poco añadir un poco de mantequilla, cebollino picado y cilantro. 

-

Ingredientes 4 personas
  • ENCACAO
  • Leche de coco 1 bote pequeño
  • Cebolla tierna 1pieza
  • Puerro ½ pieza
  • Fumet suave ½ litro
  • PESCADO
  • Merluza de palangre 200gr
  • Hojas de plátano 2hojas
  • CUSCUS DE QUINOA
  • Quinoa 100gr
  • Cebolla tierna 1pieza
  • Calabacin pequeño 1 pieza
  • Puerro ½ pieza
  • Fumet suave ½ litro
  • Mantequilla 50gr
  • Cebollino ½ manojo
  • Cilantro 5 gr.
Recetas. The Cook & Chef Institute