Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

 

PARA GERMINAR LA LENTEJA

  1. Lavar bien.
  2. Dejar en agua (filtrada ó hervida de preferencia) toda la noche.
  3. En la mañana retirar el agua y volver a cubrir de agua dejándolas por 4 horas más.
  4. Sacar del agua y...

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ELABORACIÓN

 

PARA GERMINAR LA LENTEJA

  1. Lavar bien.
  2. Dejar en agua (filtrada ó hervida de preferencia) toda la noche.
  3. En la mañana retirar el agua y volver a cubrir de agua dejándolas por 4 horas más.
  4. Sacar del agua y disponer sobre un colador tapando con un paño húmedo.
  5. Revolver de vez en cuando, cuando se sequen pasar por agua y nunca dejar el paño secarse.
  6. Mantenerlas de esta forma hasta que germinen.
  7. Una vez estén germinadas guardar en un taper y llevar a la nevera.

 
MEZCLUM

  1. Lavar y secar bien lechugas y hierbas, mezclar y disponer en un bol.
  2. Cortar el pepino melon en dados medianos.
  3. Cortar los espárragos en 3.
  4. Rallar la zanahoria por el lado grueso del rallador.

 
VINAGRETA

  1. Con los frutos rojos hacer una mermelada con un poco de panela a fuego suave, licuar y colar.
  2. Mezclar con aceite de olive y vinagre al gusto, emulsionando bien.

 
MONTAJE

  1. Disponer en platos hondos el mezclum y en forma de arco iris cada ingrediente de forma separada.
  2. Llevar a la mesa con la vinagreta aparte para que cada persona la heche a su gusto.

 

 

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Ingredientes 4 personas
  • ENSALADA
  • Lentejas germinadas
  • Zanahoria rallada por el lado grueso
  • Espárragos escaldados
  • Pepino melon
  • Garbanzos cocidos
  • Lechuga verde crespa
  • Lechuga morada crespa
  • Rúgula
  • Hojas de hierbabuena
  • Hojas de perejil
  • VINAGRETA
  • Fresa
  • Arándanos
  • Aceite de oliva
  • Panela
  • Vinagre de arroz.
Recetas. The Cook & Chef Institute