Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 

Elaboración:

PARA GERMINAR LA LENTEJA

Lavar bien. Dejar en agua (filtrada ó hervida de preferencia) toda la noche. En la mañana retirar el agua y volver a cubrir de agua dejándolas por 4 horas más; sacar del agua y disponer sobre un colador tapando con un...

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Elaboración:

PARA GERMINAR LA LENTEJA

Lavar bien. Dejar en agua (filtrada ó hervida de preferencia) toda la noche. En la mañana retirar el agua y volver a cubrir de agua dejándolas por 4 horas más; sacar del agua y disponer sobre un colador tapando con un paño húmedo. Revolver de vez en cuando, cuando se sequen pasar por agua y nunca dejar el paño secarse. Mantenerlas de esta forma hasta que germinen. Una vez estén germinadas guardar en un taper y llevar a la nevera.

 

MEZCLUM

Lavar y secar bien lechugas y hierbas, mezclar y disponer en un bol.

Cortar el pepino melon en dados medianos.

Cortar los espárragos en 3

Rallar la zanahoria por el lado grueso del rallador.

 

VINAGRETA

Con los frutos rojos hacer una mermelada con un poco de panela a fuego suave, licuar y colar.

Mezclar con aceite de olive y vinagre al gusto, emulsionando bien.

 

MONTAJE

Disponer en platos hondos el mezclum. Y en forma de arco iris cada ingrediente de forma separada. Llevar a la mesa con la vinagreta aparte para que cada persona la heche a su gusto.

 

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Ingredientes 4 personas
  • ENSALADA
  • Lentejas germinadas
  • Zanahoria rallada por el lado grueso
  • Espárragos escaldados
  • Pepino melon
  • Garbanzos cocidos
  • Lechuga verde crespa
  • Lechuga morada crespa
  • Rúgula
  • Hojas de hierbabuena
  • Hojas de perejil
  • VINAGRETA
  • Fresa
  • Arándanos
  • Aceite de oliva
  • Panela
  • Vinagre de arroz
Recetas. The Cook & Chef Institute