Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Para el helado de lavanda:

Calentar la leche, la nata y el azúcar a 85ºC, añadir la lavanda y dejar enfriar y reposar en el frigorífico durante 12 horas. A continuación tamizar y batir con la heladera. Pelar las rodajas de cítricos y cortar las zanahorias en dados.

Para la infusión:

Poner todos los ingredientes en una olla y hervirlos. A continuación, dejarlos reposar durante 30 minutos. Colar y agregar los cítricos, las zanahorias y dejarlos macerando durante un día.

Para servir:

Colocar en el plato una bola de helado de lavanda, después los cítricos, las zanahorias y una cucharada de la infusión de hierbas aromáticas, hierbas frescas y un poco de merengue.

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Ingredientes 4 personas
  • Para el helado de lavanda
  • 500 ml de leche
  • 100 ml de nata fresca
  • 1000 g de azúcar
  • 1 cucharada de flores de lavanda secas
  • Para el sirope de cardamomo
  • 3 bayas de cardamomo
  • 300 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • Para la infusión de hierbas aromáticas
  • 1 l de agua
  • 200 g de azúcar
  • 1 ramita de menta
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 anises estrellados
  • unas hojas de hierba luisa
  • corteza de limón y de naranja
  • 1/4 rama de canela
Recetas. The Cook & Chef Institute