Fotografía Receta
Fotografía Chef

 
ELABORACIÓN

AGUACATES AL HORNO
  1. Partir los aguacates por la mitad y retirar las semillas, dejar la piel.
  2. Extender con una brocha miel sobre el lado verde del aguacate y sazonar con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente, sellar con...

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ELABORACIÓN

AGUACATES AL HORNO
  1. Partir los aguacates por la mitad y retirar las semillas, dejar la piel.
  2. Extender con una brocha miel sobre el lado verde del aguacate y sazonar con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente, sellar con cuidado el aguacate en aceite humeante hasta que la miel caramelice, cuando salga un color dorado oscuro.
  4. Cuando estén dorados, retirar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
GREMOLATA
  1. Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto.
ENSALADA VERDE
  1. Lavar y secar el kale.
  2. Para los vegetales, rallarlos sobre una mandolina al grosor del papel, y refrescar en agua con hielo.
MONTAJE
  1. Con una cuchara, vaciar cuidadosamente cada uno de los aguacates de una sola pieza.
  2. Montar una mitad en un plato con el lado tostado hacia arriba y servir un poco de gremolata por encima.
  3. En un bol de mezclas grande, mezclar las hojas verdes de kale, los vegetales rallados y 4 cda. de gremolata.
  4. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  5. Elaborar un sándwich con cuidado con un puñado de la mezcla de ensalada de kale entre las mitades de aguacate al horno.
  6. Servir una cucharada de gremolata sobre la mitad.

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Ingredientes 4 personas
  • AGUACATE AL HORNO
  • Aguacate maduro x 4
  • 2 cda de miel de naranja
  • 2 cda de aceite de semilla de uva
  • GREMOLATA DE PISTACHOS
  • 1/4 taza de pistachos picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen
  • 1/4 taza de aceite de pistachos
  • Limones
  • el zumo y la corteza de 3
  • 3 cda de cebollino picado
  • MEZCLA DE ENSALADAS VERDES
  • 4 puñados de mezcla de ensaladas Kale
  • 1 puñado de mezcla de vegetales rallados
  • zanahorias
  • apio
  • remolacha
  • nabo
  • etc.
Recetas. The Cook & Chef Institute