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Bacalao
Sazonar con sal y pimienta y hornear sobre una bandeja cubierta de mantequilla salpicada en vino blanco hasta que se descame la piel.
 
Tapenade de remolacha
Añadir los ingredientes a una batidora y mezclar a alta velocidad hasta que estén muy...

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Bacalao
Sazonar con sal y pimienta y hornear sobre una bandeja cubierta de mantequilla salpicada en vino blanco hasta que se descame la piel.
 
Tapenade de remolacha
Añadir los ingredientes a una batidora y mezclar a alta velocidad hasta que estén muy finos.
 
Para las remolachas
Marinar 12 remolachas doradas con vino blanco, romero, sal y pimienta. Cubrir con papel film y hornear durante aproximada mente 1h-2h hasta que las remolachas estén tiernas.  Pelar y trocear en discos de 1 cm aprox.
 
Para servir:
Disponer el bacalao en el plato con la tapenade de remolacha. Servir con el rábano, los brotes y el cuscús.

 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 4 raciones de bacalao x 75 g aprox en crudo cortados en rectĂĄngulos
  • Tapenade de remolacha amarilla (cucharada tamaño quenelle)
  • Un puñado de brotes de rĂĄbanos (puñado)
  • CuscĂșs (al gusto)
  • Aceite de oliva sobre el rĂĄbano
  • Remolacha dorada y azucarera
  • RĂĄbano
  • Pomelo caramelizado y tostado
  • TAPENADE DE REMOLACHA
  • 1 taza de pedazos de remolacha amarilla
  • 1 cda. de ajo tostado
  • ÂŒ cda. de romero
  • ÂŒ cda. de alcaparras
  • ÂŒ cda de chalotas
  • 1 cda. de vinagre de arroz
  • 1/8 cda. de azĂșcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute