Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

BACALAO
  1. Sazonar con sal y pimienta. 
  2. Hornear sobre una bandeja cubierta de mantequilla salpicada en vino blanco hasta que se descame la piel.
TAPENADE DE REMOLACHA
  1. Añadir los ingredientes a una batidora y mezclar a alta...

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ELABORACIÓN

BACALAO
  1. Sazonar con sal y pimienta. 
  2. Hornear sobre una bandeja cubierta de mantequilla salpicada en vino blanco hasta que se descame la piel.
TAPENADE DE REMOLACHA
  1. Añadir los ingredientes a una batidora y mezclar a alta velocidad hasta que estén muy finos.
 
REMOLACHAS
  1. Marinar 12 remolachas doradas con vino blanco, romero, sal y pimienta.
  2. Cubrir con papel film y hornear durante aproximada mente 1h-2h hasta que las remolachas estén tiernas. 
  3. Pelar y trocear en discos de 1 cm aprox.
 
PARA SERVIR
  1. Disponer el bacalao en el plato con la tapenade de remolacha.
  2. Servir con el rábano, los brotes y el cuscús.

 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 4 raciones de bacalao x 75 g aprox en crudo cortados en rectángulos
  • Tapenade de remolacha amarilla (cucharada tamaño quenelle)
  • Un puñado de brotes de rábanos (puñado)
  • Cuscús (al gusto)
  • Aceite de oliva sobre el rábano
  • Remolacha dorada y azucarera
  • Rábano
  • Pomelo caramelizado y tostado
  • TAPENADE DE REMOLACHA
  • 1 taza de pedazos de remolacha amarilla
  • 1 cda de ajo tostado
  • ¼ cda de romero
  • ¼ cda de alcaparras
  • ¼ cda de chalotas
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1/8 cda de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute