Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

 

BEREJENA 

  1. Perforar con cuidado la berenjena por todos los lados.
  2. Poner directamente sobre una llama y girar continuamente hasta que esté ligeramente quemada por todos los lados. 
  3. Trasladar directamente a un bol...

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ELABORACIÓN 

 

BEREJENA 

  1. Perforar con cuidado la berenjena por todos los lados.
  2. Poner directamente sobre una llama y girar continuamente hasta que esté ligeramente quemada por todos los lados. 
  3. Trasladar directamente a un bol con agua fría y, con su mano, pelar directamente y sacar del agua.

SALSA TAHINI 

  1. Mezclar todo junto en una batidora.

SALSA PICANTE 

  1. Poner todos los ingredientes excepto el aceite en un procesador de alimentos o licuadora y mezclarlos hasta obtener una pasta suave.
  2. Añadir el aceite lentamente hasta crear una suave emulsión a la textura final para que resulte suave y un poco goteante.

ADREZO DEL HUEVO 

  1. Rebozar los huevos poché suavemente en harina y a continuación pasarlos por huevo batido, para después empanarlos en panko.
  2. Freír a 180 ºC hasta que se doren.

 EMPLATADO 

  1. Poner los garbanzos, los tomates y la berenjena en un horno caliente hasta que estén calientes al tacto. 
  2. Emplatar primero la berenjena en plano sobre el plato, aderezando con los tomates y garbanzos.
  3. Sazonar con sal y pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.
  4. Colocar los huevos bien fritos sobre la parte superior, acabar rociando la salsa tahini y la salsa picante.
  5. Adornar con las hojas de cilantro, las cebollas picadas y el pepino encurtido.

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Ingredientes 4 personas
  • BERENJENA
  • 2 berenjenas grandes
  • SALSA TAHINI
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tahini
  • 100 g de agua helada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/4 cucharada de comino
  • 50 ml de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • SALSA PICANTE
  • 4 pimientos rojos asados
  • 2 pimientos picantes asados
  • 4 gotas de tabasco
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite
  • aprox. 1 taza
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ comino
  • ADREZO DEL HUEVO
  • 2 huevos poché
  • 2 huevos batidos
  • 50 g de harina aderezada con sal y pimienta
  • 50 g de pan panko
  • Aceite para freír
  • EMPLATADO
  • 1 cucharada de cebolla finamente cortada a dados
  • 1 cucharada de pepino en salmuera finamente cortado a dados
  • Unas pocas hojas de cilantro picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • 5 tomates cherry cortados por la mitad.
Recetas. The Cook & Chef Institute