Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
  1. Preparar el pesto picando con el cuchillo el tomate escurrido del aceite con las avellanas y los piñones, poner en un bol y, si es necesario, añadir un poco del aceite de los tomates para hacerlo más cremoso.
  2. Limpiar la...

+

ELABORACIÓN
 
  1. Preparar el pesto picando con el cuchillo el tomate escurrido del aceite con las avellanas y los piñones, poner en un bol y, si es necesario, añadir un poco del aceite de los tomates para hacerlo más cremoso.
  2. Limpiar la sepia y cortarla en tiras finas que saltearemos un momento en la sartén muy caliente o en una vaporera, aderezar con el aceite, las anchoas desmenuzadas y las alcaparras, añadir las “puntarelle” bien lavadas y cortadas por la mitad.
  3. Calentar las piadinas, extender el pesto, rellenar con rodajas de mozzarella y enrollar.
  4. Seguidamente, cortar en rodajas.
  5. Servir media piadina con la ensalada de sepia ya preparada

 

-

Ingredientes 4 personas
  • 1 sepia de 600 g aprox
  • 1 achicoria “puntarelle”
  • 4 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cucharadita de alcaparras pequeñas desaladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Pimienta
  • 1 frasco de tomates secos en aceite de 200 g
  • 30 g de avellanas
  • 30 g de piñones
  • 2 piadinas
  • 100 g de mozzarella de búfala.
Recetas. The Cook & Chef Institute