Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
  1. Cocer el asado de tira a baja temperatura en el termocirculador. 
  2. Hacer la salsa de estofado dorando las alas de pollo, luego las verduras.
  3. Desglasa con el vino y añade el resto de ingredientes.

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ELABORACIÓN
 
  1. Cocer el asado de tira a baja temperatura en el termocirculador. 
  2. Hacer la salsa de estofado dorando las alas de pollo, luego las verduras.
  3. Desglasa con el vino y añade el resto de ingredientes.
  4. Cocer, reducir y colar.
  5. Cocer las arvejas y zanahoria glaseándolas con mantequilla.
  6. Grillar la carne a la parrilla y servir con la salsa y las papas cocidas y fritas.

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Ingredientes 4 personas
  • ESTOFADO
  • 220 g de asado de tira corte entero
  • 100 g de papas huayro
  • 100 ml de salsa estofado
  • 2 g de sorrel rojo
  • 10 g de zanahoria bb
  • 5 g de arvejas
  • SALSA DE ESTOFADO
  • 200 g de alas de pollo
  • 500 g de cebolla roja
  • 500 ml de fondo de pollo
  • 40 g de ajo
  • 2 kg de tomate maduro
  • 300 g de pasta de tomate
  • 500 ml de vino blanco
  • 100 g de hongos de porcon hidratados
  • 4 uni de hojas de laurel
  • 15 g de sal
  • 10 g de azúcar.
Recetas. The Cook & Chef Institute