Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 
Cortar en láminas la col roja, sofreírla en mantequilla, añadir después el vinagre de Jerez, la grosella, sal y pimienta, cocer a fuego suave durante una hora como mínimo.
 
Asar los filetes de cierva, cocer 6'...

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Elaboración:

 
Cortar en láminas la col roja, sofreírla en mantequilla, añadir después el vinagre de Jerez, la grosella, sal y pimienta, cocer a fuego suave durante una hora como mínimo.
 
Asar los filetes de cierva, cocer 6' a 180ºC, añadir una nuez de mantequilla, ajo y tomillo para rociarlos. 
 
Preparar una juliana de salsifis, negro y blanco, saltear en la sartén unos segundos. 
 
Elaborar una salsa Grand Veneur, cocinar la gelatina de grosella, a continuación desglasarla en el jugo de la cierva y reducir hasta lograr una buena consistencia. 
 
Para el aliño, presentar primero la compota de col acidulada y a continuación la cierva asada, los salsifis y el jugo de cierva. 

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Ingredientes 4 personas
  • 600 g de filete de cierva
  • 6 salsifis
  • 1 col roja
  • 50 g de Jerez
  • 200 g de grosellas
  • 100 g de gelatina de grosella.
Recetas. The Cook & Chef Institute