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Foie-gras es una palabra francesa que significa "hígado graso". Este producto es una verdadera exquisitez francesa. Además de su sabor único y delicada textura, este producto es famoso por sus propiedades beneficiosas: ácidos grasos...

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Foie-gras es una palabra francesa que significa "hígado graso". Este producto es una verdadera exquisitez francesa. Además de su sabor único y delicada textura, este producto es famoso por sus propiedades beneficiosas: ácidos grasos insaturados, que reducen los niveles de colesterol en sangre.

Método: 

Preparar el foie: lavarlo, retirar las películas y dividirlo en partes iguales. Para obtener un corte perfectamente uniforme de este delicado producto, utilizar un cuchillo de hoja ancha atemperado en agua caliente. Disponer las piezas de foie en una fuente y dejarlo enfriar bien en el frigorífico. Un foie ligeramente helado "liberará" la cantidad mínima de grasa al tostar, manteniendo la textura suave y delicada del plato.

Para las tostadas, batir huevos y leche en un bol, añadir canela molida, azúcar, una pizca de vainilla y vino blanco. Mezclar bien. Calentar la mantequilla en una sartén bien caliente. Cuando empiece a espumar, sumergir las rebanadas de pan blanco en la mezcla de leche y huevo y freír hasta que se doren. Cuando estén listas las tostadas, se pueden llevar al horno precalentado, de manera que permanezcan calientes y aromáticas mientras se tuesta el foie.

Sazonar el foie cocinado con sal y pimienta. Poner al fuego la sartén antiadherente, rociarla con gotas de aceite de oliva y poner los lóbulos de foie sobre él. Freír hasta que se desprenda un aroma agradable y dorar 1-2 minutos por ambos lados.

Para servir: 

Colocar suavemente capas de tostadas templadas y foie-gras sobre la fuente de servicio. Echar sobre la "torre" resultante salsa "chutney de ciruela", que añade notas suaves y especiadas al sabor profundo y aceitoso de la comida. Complementar el perfil del sabor con salsa de "Zanahoria" y disfrutar el divino placer.

 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 200 g de hígado de pato o ganso (foie)
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Especias y aliño
  • Romero
  • Sal y Pimienta a elegir
  • PARA LAS TOSTADAS
  • 2 rebanadas de pan blanco
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 10 g de azúcar
  • 5 g de canela
  • 20 ml de vino blanco seco
  • mantequilla para tostar.
Recetas. The Cook & Chef Institute