Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

BERENJENA AHUMADA
  1. Ahumar las berenjenas.
  2. Cuando estén cocinadas, sacar la carne y mezclar con todos los ingredientes.
  3. Triturar hasta que quede suave.
ASAR LAS PATATAS
  1. Pelar las patatas con un cuchillo (no...

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 ELABORACIÓN

BERENJENA AHUMADA
  1. Ahumar las berenjenas.
  2. Cuando estén cocinadas, sacar la carne y mezclar con todos los ingredientes.
  3. Triturar hasta que quede suave.
ASAR LAS PATATAS
  1. Pelar las patatas con un cuchillo (no utilizar un pelador ya que las peladuras tienen que ser gruesas).
  2. Colocar sobre una bandeja y asarlas a 180 ºC hasta que se doren y casi se quemen (ayudarán con el color).
  3. Pasarlas a una olla y cubrirlas con agua y tomillo y añadir sal marina al gusto.
  4. Llevar a ebullición, a continuación dejarlas en remojo durante 2 horas y después colar.
GELATINA DE PATATA
  1. Poner el agua de las patatas en una olla y espolvorear la raíz de loto para que se hidrate.
  2. Una vez disuelta, llevar a ebullición.
  3. Retirar del fuego, verter sobre una bandeja y refrigerar.
  4. Una vez endurecida, cortar la gelatina.
EMPLATADO
  1. Verter el puré de berenjena en un bol.
  2. Colocar una cucharada de gelatina de patata asada sobre la parte superior del puré y aderezar con flores de caléndula y berros.
 

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Ingredientes 4 personas
  • BERENJENA AHUMADA
  • 4 berenjenas grandes
  • 6 dientes de ajo
  • 80 ml de zumo de limón
  • 250 g de pasta tahini
  • 0.5 cdta de comino tostado
  • 4 cda de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto
  • PATATAS ASADAS
  • 12 patatas
  • Agua
  • Tomillo
  • Sal marina
  • GELATINA DE PATATA
  • 200 ml de patatas
  • 2 g de raíz de loto
  • ADEREZO
  • Flores de caléndula
  • Berros.
Recetas. The Cook & Chef Institute