Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Gnocchis
Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Una vez mezclados, dejar reposar la pasta 6 h en frío. Confeccionar los gnocchis con un peso de 12 g la unidad. Cocer los gnocchis 2 minutos en agua hirviendo con sal y después dorarlos en mantequilla...

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Gnocchis
Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Una vez mezclados, dejar reposar la pasta 6 h en frío. Confeccionar los gnocchis con un peso de 12 g la unidad. Cocer los gnocchis 2 minutos en agua hirviendo con sal y después dorarlos en mantequilla espumosa y avellana. 
 
Crema de Parmigiano Reggiano 

La víspera, infusionar el parmesano previamente cortado en trozos en la mezcla de leche y nata. Rehogar las cebollas cortadas y el ajo en una cazuela. Recuperar la leche y la nata y añadir dos cebollas. Una vez que esté bien caliente la leche, añadir el parmesano y mezclar bien. Pasar por el chino y emulsionar. Comprobar la sazón.  

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Ingredientes 4 personas
  • Uru cocido en horno de leña 1 kg
  • 120 g de harina de uru
  • 2 huevos enteros
  • 110 g de pasta de trufa
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimienta de Espelette
  • 800 g de nata
  • 200 g de leche
  • 300 g de Parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo.
Recetas. The Cook & Chef Institute