Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

  1. Batir en una cacerola 340 g de azúcar y todo el puré.
  2. Batir juntos la pectina y 20 g de azúcar.
  3. Poner el fuego en la posición intermedia y llevar la mezcla a una temperatura para que llegue a 60 grados Celsius, sin...

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ELABORACIÓN

  1. Batir en una cacerola 340 g de azúcar y todo el puré.
  2. Batir juntos la pectina y 20 g de azúcar.
  3. Poner el fuego en la posición intermedia y llevar la mezcla a una temperatura para que llegue a 60 grados Celsius, sin dejar de batir.  En este momento, añadir el azúcar mezclado y la pectina.
  4. Cuando la mezcla llegue a ebullición, seguir removiendo durante 2 minutos. Esperar a que la temperatura alcance unos 106 grados Celsius y  añadir 5 g de ácido cítrico y mezclar.
  5. Verter la mezcla de golosina ácida en la cacerola engrasada. Colocar la cacerola en el refrigerador durante unas 3 horas, o hasta que la mezcla se endurezca.
  6. Retirar la golosina ácida del refrigerador y utilizar un cuchillo para soltar los lados. Retirar suavemente el bloque endurecido de la sartén y colocarlo sobre el papel encerado. Darle la vuelta al bloque de manera que ambos lados queden cubiertos de azúcar.
  7. Cortar el bloque en cuadrados de 6 cm, y después embadurnar cada porción de golosina ácida en el bol con azúcar granulado. Dar la vuelta a cada golosina para que los dos lados queden cubiertos.
  8. Secar las porciones blandas de golosinas ácidas en una rejilla hasta que se endurezcan y conservarlas después en un recipiente hermético.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 360 g de azúcar
  • 14 g de pectina amarilla
  • 450 g de puré de arándanos
  • 110 g de sirope de glucosa
  • 5 g de ácido cítrico.
Recetas. The Cook & Chef Institute