1. Cubrir el halibut con una mezcla de sal y azúcar, por ambos lados del filete. Dejar reposar el halibut con la mezcla de sal durante 45 minutos. Enjuagar el halibut en agua fría y secarlo.
2. Cortar el halibut a lo largo en 6 lonchas.
3. Enrollar todas las lonchas en el alga, ponerlas juntas y enrollarlas bien apretadas en papel film. Atar los extremos.
4. Cocinar al vacío a 40 ° C durante 1 hora. Enfriar.

1. Cortar las setas y las cebollas.
2. Ponerlo todo en una bandeja y rellenarla de agua hasta cubrirla.
3. Taparla con papel de aluminio y hornear a 100 ° C durante 12 horas.
4. Colar el líquido y cocerlo hasta que reduzca a 1 dl.
5. Sazonar con vinagre.

1. Poner 100 gramos de mantequilla en una sartén y cocerla a fuego medio hasta que la mantequilla se vuelva de color castaño.
2. Colar la mantequilla.

1. Cortar cebollas al tamaño deseado.
2. Hervir una vinagreta de 1 dl de vinagre, 1 dl de azúcar y 1 1/2 de agua.
3. Mantener la cebolla en el líquido caliente y dejarla sin calentar durante 12 horas.
4. Cortar el halibut en rodajas y servirlo con setas / salsa de mantequilla quemada y cebolletas.

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