Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

 

SALTEADO

  1. Poner la cebolla y el ajo en una sartén con mantequilla y aceite de oliva a fuego mínimo para dorar un poco la cebolla y el ajo.
  2. Añadir el bacon y cocinar a fuego suave durante 2 min.
  3. Añadir el...

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ELABORACIÓN 

 

SALTEADO

  1. Poner la cebolla y el ajo en una sartén con mantequilla y aceite de oliva a fuego mínimo para dorar un poco la cebolla y el ajo.
  2. Añadir el bacon y cocinar a fuego suave durante 2 min.
  3. Añadir el pimiento rojo y el tomate y seguir cocinando hasta que los pimientos estén tiernos.
  4. Retirar del fuego.
  5. Cocer la pasta en agua con sal. Asegurarse de añadir sal al agua hirviendo justo antes de añadir la pasta.

MIENTRAS SE COCINA LA PASTA

  1. Sazonar el halibut con sal y pimienta y asarlo a la parrilla durante 5 o 10 min, dependiendo del punto deseado.
  2. Asegurarse de que la plancha y el pescado están bien engrasados.
  3. Recomiendo un punto medio para el halibut, ya que se seca si se cocina muy hecho.
  4. Desglasar con vino blanco.

MIENTRAS SE COCINA EL HALIBUT

  1. Calentar el sofrito y añadir los guisantes y la langosta troceada.
  2. Repartir el sofrito, los guisantes y la langosta troceada en el plato.
  3. Colocar encima el halibut.
  4. Extender un poco más de gremolata sobre el halibut.
  5. Cubrir con la ensalada de albaricoque y las nueces tostadas.

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 4x ud de 113 g de halibut fresco
  • marinado en Gremolata con cilantro en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora
  • Gremolata con cilantro
  • Langosta y sofrito de guisantes con bacon
  • Brotes de guisantes y ensalada de albaricoque
  • Pasta Cavatelli cocida
  • Sal y pimienta
  • GREMOLATA CON CILANTRO
  • ½ taza de cilantro
  • ¼ taza de menta
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón ralladura de limón
  • 1 chalota mediana
  • Chile al gusto
  • ½ taza de aceite de oliva
  • SOFRITO DE GUISANTES CON BACON DE LA LANGOSTA
  • ½ taza de cebolla
  • 1/8 de taza de ajo
  • ¼ taza de pimiento rojo
  • ¼ taza de tomate
  • ½ taza de carne (cocinada) de una langosta pequeña de 450 g cortada en dados
  • 1/8 de taza de bacon
  • ½ taza de mantequilla
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 l de guisantes (escaldados)
  • 250 g (sin cocer) de Pasta Cavatelli
  • LA ENSALADA DE ALBARICOQUE
  • 2 albaricoques frescos (cortados en rodajas)
  • 1 cda. de zumo de limón
  • Un puñado de brotes de guisantes.
Recetas. The Cook & Chef Institute