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Fotografía Chef Signature Chef

Indicaciones

Halibut al horno:
 
Colocar una bandeja de horno en el centro del horno. Precalentar el horno a 375 grados F.
Para la parte de arriba del pescado: Mezclar el cebollino, el perejil y la corteza de limón en un bol pequeño. Cubrir y enfriar. Esto...

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Indicaciones

Halibut al horno:
 
Colocar una bandeja de horno en el centro del horno. Precalentar el horno a 375 grados F.
Para la parte de arriba del pescado: Mezclar el cebollino, el perejil y la corteza de limón en un bol pequeño. Cubrir y enfriar. Esto se puede preparar con 4 horas de antelación, pero conservar en frío.
Para el halibut al horno: Extender bien el aceite de oliva por todos los filetes de halibut. Colocar el pescado sobre un papel de hornear. Rociar con la sal, la pimienta y la cobertura de cebollino y limón, presionando suavemente para que se adhiera. Hornear el pescado hasta que esté opaco por el centro, unos 9 o 10 minutos. Traspasar 1 filete de pescado a cada uno de los 4 platos. la salsa verde de rúcula. Servir con el tomate Roma asado.
Remover la rúcula, el perejil, el aceite de oliva español, las alcaparras, el zumo de limón, la corteza de limón, la sal todo junto en un bol pequeño. Cubrir y enfriar. Añadir todas las hierbas, la rúcula y las espinacas en una batidora hasta que esté suave. 
 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • Cuatro filetes de halibut de 170 g aprox
  • 2 cucharadas de aceite de oliva español
  • 1 cucharadita de sal Maldon
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida
  • SALSA VERDE
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil italiano finamente cortado
  • 2 cucharadas de espinacas finamente picadas
  • 2 cucharadas de rucula finamente picada
  • 2 cucharadas de albahaca finamente picada
  • 1 cucharadita de corteza de limón
  • 1/4 taza de alcaparras
  • escurridas y secas
  • Zumo de 1/2 limon Mayer grande
  • Corteza de 1 limón Mayer
  • 3/4 cucharadita de sal Maldon
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada seca.
Recetas. The Cook & Chef Institute