Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

 

HAMBURGUESA

 

LENTEJA GERMINADA

  1. Lavar bien.
  2. Dejar en agua (filtrada ó hervida de preferencia) toda la noche.
  3. En la mañana retirar el agua y volver a cubrir de agua dejándolas por 4 horas más; sacar del...

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ELABORACIÓN

 

HAMBURGUESA

 

LENTEJA GERMINADA

  1. Lavar bien.
  2. Dejar en agua (filtrada ó hervida de preferencia) toda la noche.
  3. En la mañana retirar el agua y volver a cubrir de agua dejándolas por 4 horas más; sacar del agua y disponer sobre un colador tapando con un paño húmedo.
  4. Revolver de vez en cuando, cuando se sequen pasar por agua y nunca dejar el paño secarse.
  5. Mantenerlas de esta forma hasta que germinen.
  6. Una vez estén germinadas cocinar en agua con sal (previamente hirviendo) a fuego bajo por 10 minutos.

MAÍZ

  1. Sellar el maíz desgranado en sartén caliente con ghee y sal.
  2. Cuando este dorado agregar fonde de verduras para desglasear bien y dejar cocinar hasta que seque, repetir el proceso por 3 veces.
  3. Retirar del fuego y procesar logrando que queden trozos de maíz enteros.

MONTAJE HAMBURGUESAS

  1. En un bol grande disponer las lentejas cocidas, e ir agregando poco a poco el maíz, harina y sal.
  2. Una vez rectificado de sal agregar la mejorana deshojada.
  3. Montar las hamburguesas y sellar en sartén con ghee dorando por ambos lados.

MAYONESA

  1. Hacer aceite de jengibre: Tanto por tanto de aceite de girasol y de soya, raíz de jengibre pelada y cortada en trozos grandes.
  2. Confitar a fuego muy suave por 40 min.
  3. En un bol disponer la yema del huevo, pizca de sal y empezar a batir mezclando bien los ingredientes.
  4. Una vez bien mezclados agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr la textura deseada. 

TOMATES

  1. Cortar los tomates en laminas medianas.
  2. En una bandeja para horno rociar aceite de olive y acomodar los tomates, rociar, sal, una pizca de azúcar y tomillo.
  3. Llevar al horno 180ºC.

CEBOLLA CARAMELIZADA

  1. Cortar la cebolla cabezona en julianas, llevar a una sartén con un poco de ghee rociandola con sal y dejándola a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que bote el agua de vegetación y reduzca.
  2. En ese momento agregar panela, revolver bien y dejar a fuego bajo revolviendo hasta lograr el color deseado.

MONTAJE

  1. Abrir el pan, untar las dos tapas con la mayonesa.
  2. Encima de la tapa de abajo poner la hamburguesa, el tomate, la rúgula fresca, cebolla caramelizada, cerrar y ¡disfrutar!

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Ingredientes 4 personas
  • HAMBURGUESA
  • Lentejas secas
  • Maíz desgranado
  • Mejorana
  • Ghee
  • Sal marina
  • Harina de maíz amarillo
  • MONTAJE
  • Rúgula fresca
  • Cebolla blanca cabezona
  • Panela orgánica
  • Tomate maduro
  • Aceite de olive
  • Tomillo
  • MAYONESA
  • Huevo
  • Aceite neutron (soya
  • girasol)
  • Sal
  • Jengibre en raíz.
Recetas. The Cook & Chef Institute