Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

"Este helado se ha convertido en  uno de mis favoritos.  La palma roja, el coco y la lima simplemente es que van muy bien juntos. Se nota un sabor tan rico, que cuesta creer que este helado no lleve ningún producto lácteo.  El sabor es...

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"Este helado se ha convertido en  uno de mis favoritos.  La palma roja, el coco y la lima simplemente es que van muy bien juntos. Se nota un sabor tan rico, que cuesta creer que este helado no lleve ningún producto lácteo.  El sabor es indescriptible y convertiría a cualquiera en un adicto al aceite de palma roja"

En un cazo mediano mezclar la leche de coco y la sal. Añadir la cáscara de lima y el agua de azahar.
Cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir (unos 5 minutos). Reservar durante 30 minutos.
En una batidora eléctrica equipada con el accesorio batidor, batir las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media-alta durante 3-5 minutos hasta que estén de color claro y espesas. 
Bajar la velocidad y añadir lentamente el aceite de palma roja hasta que esté mezclado (2 minutos). 
 
A fuego medio, poner a cocer la mezcla de leche de coco. Verter la mezcla de coco en las yemas en la batidora a velocidad media hasta que esté bien mezclada. 
Verter de nuevo toda la mezcla en el cazo. Cocinar a fuego medio mientras se remueve con una espátula refractaria hasta que la crema esté lo suficientemente espesa para recubrir la espátula (5 minutos). 
Colar la crema por una malla fina en un bol. Reservar hasta que se enfríe completamente. 
Verter la crema en una heladera y procesar según las instrucciones del fabricante. 
Reunir en un envase con una tapa hermética y conservar en el congelador hasta 3 días.

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Ingredientes 4 personas
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1/2 cdta Sal
  • 1 cdta Agua de azahar
  • 3 cda de cáscara de lima
  • 4 yemas de huevo
  • 2/3 taza de azúcar
  • 3/4 taza de aceite de palma roja.
Recetas. The Cook & Chef Institute