Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

  1. Preparar la masa de pan trabajando la harina con la levadura de cerveza separada, aceite, sal y agua, trabajar durante al menos 10 minutos, llenar en un bol y cubrirla con film y dejarla reposar durante 30/40 minutos.
  2. Reposar un poco la mezcla...

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ELABORACIÓN

  1. Preparar la masa de pan trabajando la harina con la levadura de cerveza separada, aceite, sal y agua, trabajar durante al menos 10 minutos, llenar en un bol y cubrirla con film y dejarla reposar durante 30/40 minutos.
  2. Reposar un poco la mezcla conseguida con un rodillo de amasar y cortarla con una rueda específica que permita realizar la red de pasta.
  3. Cortar algunos círculos en la red y rellenarlos en las cúpulas previamente engrasadas, cocinar después en el horno a 165ºC hasta que se vean bien doradas.
  4. Para preparar la fondue, hervir la crema y, con la ayuda de una batidora, añadir el queso rallado.
  5. El queso deberá derretirse y no hervir.
  6. Cocer los huevos en vinagre y sal durante 3/4 minutos para hacerlos escalfados.

PRESENTACIÓN 

  1. Crear un espejo de fondue y colocar un huevo escalfado.
  2. Poner una cúpula de pasta sobre el huevo y algunos espárragos cocidos en agua durante 4 minutos.

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Ingredientes 4 personas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 16 espárragos verdes de punta grande
  • 150 g de pecorino fresco rallado
  • 300 g de cremas frescas
  • 200 g de harina
  • 15 g de aceite
  • 5 g de levadura de cerveza fresca
  • 125 g de sal
  • 7g de sal fina
Recetas. The Cook & Chef Institute