NIDO DE PAJA
Rellenar un bol
Apoyar con una rejilla para que la paja no se vuele en el horno
Tostar el heno a 220° 4 minutos
Verter en el bol 1 litro de nata calentada previamente
Dejar infusionar(como un té)
Pasar por el chino y verter en una cazuela...
NIDO DE PAJA
Rellenar un bol
Apoyar con una rejilla para que la paja no se vuele en el horno
Tostar el heno a 220° 4 minutos
Verter en el bol 1 litro de nata calentada previamente
Dejar infusionar(como un té)
Pasar por el chino y verter en una cazuela
EL HUEVO PERFECTO
Cocción de los huevos: 1 hora 15 min a 64,5° en el calentador de inmersión
SERVICIO
Calentar la crema de heno en una cazuela, rectificar
Secar los trozos de pan
Emplatar los trozos de pan con algunas flores por arriba (o sin ellas en invierno)
Pelar los huevos, tirar la clara
Pasar la crema de paja por la batidora sumergiendo para hacer espuma
Emplatar en un bol negro el nido de paja
Colocar la yema en el centro, añadir algunos granos de sal de Guérande
Colocar los trozos de pan
Servir