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NIDO DE PAJA

Rellenar un bol 

Apoyar con una rejilla para que la paja no se vuele en el horno

Tostar el heno a 220° 4 minutos

Verter en el bol 1 litro de nata calentada previamente

Dejar infusionar(como un té)

Pasar por el chino y verter en una cazuela...

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NIDO DE PAJA

Rellenar un bol 

Apoyar con una rejilla para que la paja no se vuele en el horno

Tostar el heno a 220° 4 minutos

Verter en el bol 1 litro de nata calentada previamente

Dejar infusionar(como un té)

Pasar por el chino y verter en una cazuela  

 

EL HUEVO PERFECTO

Cocción de los huevos: 1 hora 15 min a 64,5° en el calentador de inmersión

 

SERVICIO

Calentar la crema de heno en una cazuela, rectificar

Secar los trozos de pan 

Emplatar los trozos de pan con algunas flores por arriba (o sin ellas en invierno) 

Pelar los huevos, tirar la clara

Pasar la crema de paja por la batidora sumergiendo para hacer espuma  

Emplatar en un bol negro el nido de paja

Colocar la yema en el centro, añadir algunos granos de sal de Guérande

Colocar los trozos de pan 

Servir 

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Ingredientes 4 personas
  • 1 huevo por persona
  • Nido de paja
  • Nata
  • Pan de miga con nueces
  • Flores de temporada
  • Guerande
  • Sal
  • Pimienta.
Recetas. The Cook & Chef Institute