Fotografía Receta
Fotografía Chef

 

ELABORACIÓN 

  1. Poner las espinacas con la sal en un cuenco y estrujar bien para sacar el jugo, reservar.
  2. En un bol, mezclar la harina, 1 cda. de aceite de sésamo, el caldo de cerdo y el jugo verde de las espinacas. Amasar bien y dejar que...

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ELABORACIÓN 

  1. Poner las espinacas con la sal en un cuenco y estrujar bien para sacar el jugo, reservar.
  2. En un bol, mezclar la harina, 1 cda. de aceite de sésamo, el caldo de cerdo y el jugo verde de las espinacas. Amasar bien y dejar que la masa repose 20 min, tapada con un trapo. Extender la masa con el rodillo, estirar bien y cortar láminas cuadradas de unos 10x10 cm.
  3. Para el relleno, mezclar el churro chino picado (para darle un punto crujiente), pimienta blanca, aceite de sésamo y un poco de tofu marinado. Hacer los huevos revueltos en una sarten, poco cuajados, reservar un poco para decorar y añadir el resto a la mezcla junto con las setas cortadas y el bambú fresco picado.
  4. Rellenar las piezas formando unas empanadillas y sellar bien los bordes apretando con los dedos.
  5. Poner agua al fuego y cuando rompa a hervir introducir las piezas de jiaozi, dejar que hierva 2 minutos y sacar del agua.
  6. Servir con una pizca de vinagre de ajo (se dejan 10 dientes de ajo en vinagre durante una semana hasta que se pongan azules) y un poco del revuelto de huevo por encima y trufa de verano laminada.

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Ingredientes 4 personas
  • MASA O PASTA VERDE
  • 12-14 láminas: 400 g de espinacas
  • Sal marina
  • 1 cda. de aceite de sésamo
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 ml de caldo de cerdo
  • RELLENO
  • 2 churros chinos picados (youtiao)
  • Media col china picada
  • 3 setas oreja de madera hervidas
  • 2 huevos batidos
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 50 g de tofu marinado
  • 50 g de cebolleta picada
  • 100 g de brotes de bambú fresco picado
  • Sal.
Recetas. The Cook & Chef Institute