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Indicaciones

Con una batidora eléctrica, batir las chalotas, la cúrcuma, el galangal, la citronela, los chiles secos, los anacardos y la pasta de gambas hasta que formen una pasta suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.

En una sartén grande...

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Indicaciones

Con una batidora eléctrica, batir las chalotas, la cúrcuma, el galangal, la citronela, los chiles secos, los anacardos y la pasta de gambas hasta que formen una pasta suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.

En una sartén grande y honda, calentar 1/2 taza de aceite de freír. Saltear la pasta de especias hasta que desprenda aroma. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir la leche de coco y saltear. Llevar a ebullición rápida, removiendo continuamente. Apagar el fuego cuando hierva el caldo. Por último, añadir los mejillones hasta que se abran las conchas.

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Ingredientes 4 personas
  • Cúrcuma fresca cortada 30 gramos
  • Galangal fresco cortado 60 gramos
  • Chalota pelada y cortada 300 gramos
  • Chile seco empapado en agua caliente hasta que esté suave y sin semillas 40 gramos
  • Anacardo 70 gramos
  • Pasta de gambas 20 gramos
  • Leche de coco 2 ½ tazas
  • Aceite vegetal ½ taza
  • Caldo de gambas o pollo 500 ml
  • Mejillón de la Bahía de Boston o cualquier otro tipo de mejillón 800 gramos
  • Kefir hoja de lima para aderezo 800 gramos
  • Sal y pimienta al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute