Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
MOSTARDA
  1. Incorporar todos ingredientes, a excepción de la mostaza y el jengibre.
  2. Reducir a un glaseado, añadir mostaza y jengibre casi al final.
CAPONATA
  1. En una sartén mediana caliente, agregue la aceituna y...

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ELABORACIÓN
 
MOSTARDA
  1. Incorporar todos ingredientes, a excepción de la mostaza y el jengibre.
  2. Reducir a un glaseado, añadir mostaza y jengibre casi al final.
CAPONATA
  1. En una sartén mediana caliente, agregue la aceituna y el ajo ligeramente tostado, agregue las verduras en el siguiente orden y saltee cada una por 2 minutos antes de agregar la otra; Cebolla, berenjena y apio, pimiento morrón y shitake, calabacín.
  2. Saltear hasta que todas las verduras estén tiernas, añadir las raisons, el vinagre, la albahaca y retirar del fuego.
  3. Sazone con sal y pimienta cuando todavía esté caliente.
GEL DE CILANTRO
  1. Agregue todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta que quede suave.
  2. Hinojo en polvo y brotes de mostaza para acabar.

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 4 ud x 115 g de costillas de cordero fresco
  • Caponata
  • Mostarda al jengibre
  • Gel de cilantro
  • MOSTARDA
  • 1 l de zanahoria
  • 1/2 l de apio
  • 1/4 l de cebolla roja
  • ¼ l de hinojo
  • 1/2 l de vino blanco
  • 1 l de mirin
  • 500 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cda de cúrcuma
  • 1/4 cda de pimienta negra
  • 200 ml de jengibre
  • 1 cda de ajo
  • 5 cda de mostaza Pommery
  • 2 cda de mostaza en polvo
  • CAPONATA
  • ¼ l de pimiento morrón calabacín berenjena apio setas Shitake tomate y cebolla roja todos cortados a dados
  • 2 cda de pistachos picados
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 4 cda de albahaca
  • 50 ml de ajo tostado
  • 2 cda de pasas
  • GEL DE CILANTRO
  • 200 ml de zumo de pepino
  • 500 l de cilantro fresco
  • Una pizca de sal al gusto
  • Un poco de zumo de limón al gusto
  • 50 ml de aceite de oliva
  • cdta de xantana.
Recetas. The Cook & Chef Institute