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HELADO DE MIEL Y TOMILLO
Añadir el agar agar a la nata, llevar a ebullición en una cazuela, calentar la miel y el zumo de limón, a continuación, añadir el ramillete de tomillo y dejar infusionar 10 minutos tapado. Colarlo todo y añadir a la...

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HELADO DE MIEL Y TOMILLO
Añadir el agar agar a la nata, llevar a ebullición en una cazuela, calentar la miel y el zumo de limón, a continuación, añadir el ramillete de tomillo y dejar infusionar 10 minutos tapado. Colarlo todo y añadir a la nata. Echarlo en un bol y meterlo al frigorífico. Cuando esté listo el helado, echarlo en una batidora y mezclar hasta obtener una crema. Reservar después en una bolsa.
 
SORBETE DE VIOLETAS
Calentar el agua con los caramelos hasta que estos se derritan. Colocarlos en la heladera o, en su defecto, en un bol y dejarlo en el congelador. A continuación, romper en trozos el hielo y mezclarlo en la batidora.  
 
HELADO DE PÉTALOS DE ROSAS
Lavar con delicadeza los pétalos de rosa. A continuación, cincelarlos. Llevar la leche a ebullición y, fuera del fuego, hacer infusionar los pétalos durante 10 minutos. Después, colar la preparación. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir la leche, la nata y cocer esta mezcla a fuego suave sin dejar de removerla, hasta que espese y cubra la cuchara. Si se dispone de un termómetro, detener la cocción cuando la mezcla alcance los 85º. Mezclar después durante 1 min y después añadir el sirope y el agua de rosas. Dejar enfriar la nata antes de taparla y dejarla reposar durante 2 horas. A continuación, batirla en una heladera
 
PÉTALO DE ROSA CRISTALIZADO
Pincelar delicadamente los pétalos de rosas con clara de huevo ligeramente batida después espolvorearlos fina y uniformemente con cristal de azúcar. A continuación, dejarlos secar sobre una rejilla de galletas durante 15 minutos. Servir el helado de rosa con estos pétalos cristalizados.

MERENGUE AL ESCARAMUJO
Reducir el zumo de escaramujo con el limón amarillo rallado y a continuación añadir las claras liofilizadas. Montar el conjunto en la batidora con ayuda de una bolsa de pequeños merengues y secar 8 horas en el horno a 80º
 
SIFÓN DE FLOR DE SAÚCO
Calentar la leche de almendras con la miel, dejar infusionar las flores de saúco 10 minutos con una tapadera, colar. Añadir el lantano y mezclarlo todo. Echar el conjunto en un sifón y poner dos cartuchos de Gas y reservar en frío

SIROPE DE LAVANDA
Llevar a ebullición y reservar
 
ADEREZO
Limpiar la flor en el agua con un poco de lima, secarla a continuación con papel absorbente 
 
PRESENTACIÓN
Presentar el helado de miel de tomillo sobre un plato bien frío decorar el merengue con las flores, la flor cristalizada de rosa, cubrirlo todo con una bonita quenelle de helado de rosas y violetas añadir con delicadeza un poco de sirope de lavanda sobre la preparación

 

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Ingredientes 4 personas
  • HELADO DE MIEL Y TOMILLO
  • 1/2 l de nata sin lactosa
  • 1 ramillete de flor de tomillo
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de zumo de limon
  • 6 g de agar agar
  • 1 cucharada de maizena
  • SORBETE DE VIOLETAS
  • 125 g de caramelos de violetas
  • 500 ml de agua mineral
  • HELADO DE PETALOS DE ROSAS
  • 2 bonitas rosas sin tratar
  • 1/2 l de leche de almendras
  • 15 cl de nata sin lactosa
  • 5 cl de sirope de rosa
  • 5 cl de agua de rosas
  • 7 yemas de huevo
  • PETALO DE ROSA CRISTALIZADO
  • 50 g de azucar
  • Una veintena de petalos de rosas sin tratar
  • 1 clara de huevo
  • MERENGUE AL ESCARAMUJO
  • 300 ml de zumo de escaramujo
  • 30 g de clara de huevo liofilizada
  • 1 limon amarillo
  • SIFON DE FLOR DE SAUCO
  • 1/4l de leche de almendras
  • ÂŒ nata vegetal
  • 100 g de flor de sauco
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 g de xantana
  • SIROPE DE LAVANDA
  • 5 cucharadas de sirope de agave
  • 10 g de somita de flor de lavanda
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • ADEREZO
  • Rosa
  • Jazmin
  • Calendula
  • Aciano
  • Amapola
  • Pensamiento
  • Begonia
  • Parte superior de hierbaluisa
  • Parte superior de citronela.
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