Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Para la elaboración de la crema:

Cocer las zanahorias en rodajas en agua salada, escurrirlas y secarlas en una placa de horno durante 10 min a 160 º

Al salir del horno, sazonarlas ligeramente con comino

Poner la mantequilla a calentar hasta obtener una...

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Para la elaboración de la crema:

Cocer las zanahorias en rodajas en agua salada, escurrirlas y secarlas en una placa de horno durante 10 min a 160 º

Al salir del horno, sazonarlas ligeramente con comino

Poner la mantequilla a calentar hasta obtener una mantequilla avellana

Mezclarlo todo en la thermomix, alisar bien la crema y comprobar la sazón

 

En una cocotte, asar las zanahorias moradas con aceite de oliva y ramas de tomillo, sazonar.

 

Confitar el bacalao en el aceite de oliva a 80 º durante 8 min

 

Emplatar y añadir de nuevo algunas lonchas de jamón de pata negra

 

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Ingredientes 4 personas
  • 500 g de bacalao desalado
  • 1 kg de zanahorias de suelo arenoso
  • 500 g de zanahorias moradas
  • 120 g de pata negra
  • cs de aceite de oliva
  • 10 g de comino
  • 200 g de mantequilla.
Recetas. The Cook & Chef Institute