1. Poner la grosella en una olla con un 5% de azúcar.
2. Dejar cocer un buen rato a fuego lento, como una confitura.
3. Triturar  y reservar.

1. Cortar las cebollas rojas en láminas, saltearlas rápidamente en aceite y desglasarlas a continuación en una reducción de vino tinto.
2. Añadir un poco de vinagre, sal y pimienta.
3. Dejar que se haga a fuego suave durante 5 minutos y reservar.

1. Cortar la cebolla en láminas, dorarla en aceite a fuego fuerte.
2. En cuanto se obtenga un buen color, mezclar con una nuez de mantequilla según sea necesario.
3. Reservar.

1. Reducir el vino blanco con las anchoas, hacer una crema. 
2. Cocer durante 2 minutos.
3. Dejar infusionar. 
4. Triturar  y reservar.

1. Dorar la piel en el aceite caliente en una sartén antiadherente. 
2. Dejar unos 5 minutos sobre la piel, y regar la carne de vez en cuando.
3. Volver al momento de emplatar y retirar de la sartén.

1. Colocar las cebollas rojas en el fondo del plato, a continuación adornar con cebolla asada, puré de grosella y pistachos partidos por la mitad.
2. Servir la salsa aparte.

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