Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Método
  1. A fuego medio, llevar el aceite reservado para confitar a punto de ebullición y a continuación reducir el fuego al mínimo. Confitar los dientes de ajo en aceite de oliva durante 12-15 minutos o hasta que estén tiernos cuando los...

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Método
  1. A fuego medio, llevar el aceite reservado para confitar a punto de ebullición y a continuación reducir el fuego al mínimo. Confitar los dientes de ajo en aceite de oliva durante 12-15 minutos o hasta que estén tiernos cuando los probemos con un cuchillo. Poner las verduras mediterráneas en el aceite y confitarlas de nuevo, hasta que estén tiernas.
  2. Para elaborar la salsa de vinagre, calentar todos los ingredientes juntos y batir hasta que estén calientes y mezclados.
  3. Añadir los cacahuetes, las hierbas y el aliño. Probar y añadir más aliño si es necesario.
  4. Para preparar la ensalada, mezclar todos los ingredientes.
  5. Cocinar al vapor la lubina durante 6-7 minutos.
  6. Servir caliente con las verduras mediterráneas, el caviar, una patata y la ensalada de mortadela con mayonesa ligera.

 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 4 filetes de lubina de aprox 125 g
  • 24 cacahuetes de piel roja
  • 65 g aprox de caviar ahumado
  • 12 dientes de ajo pelados
  • 17 cl aprox de aceite de oliva (11 cl para confitar las verduritas)
  • Verduras mediterráneas de su elección
  • SALSA DE VINAGRE DE CHARDONNAY
  • 5.5 cl de aceite de oliva
  • 5.5 cl de vinagre de Chardonnay
  • 5.5 cl de agua templada
  • Mostaza de Dijon al gusto
  • Limon/aliño
  • ENSALADA
  • 250 g de patatas hervidas calientes peladas y secas
  • 90 g de cebollas troceadas
  • 125 g de tiras de mortadela a trocitos
  • 125 g de mayonesa ligera
  • Hierbas al gusto.
Recetas. The Cook & Chef Institute