Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN

PURÉ DE COLIFLOR
  1. Lavar bien la coliflor y cortarla en racimos.
  2. En una olla mediana, verter agua suficiente para cubrirla.Esperar a que hierva y cocinar hasta que esté tierna.Escurrir bien el agua.
  3. En una licuadora, batir la...

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ELABORACIÓN

PURÉ DE COLIFLOR
  1. Lavar bien la coliflor y cortarla en racimos.
  2. En una olla mediana, verter agua suficiente para cubrirla.Esperar a que hierva y cocinar hasta que esté tierna.Escurrir bien el agua.
  3. En una licuadora, batir la coliflor, la mantequilla y la leche hasta obtener un puré cremoso.
  4. Ponerlo en una olla, añadir el requesón, sal y mover hasta obtener una crema homogénea.
  5. Apagar el fuego, pasarla a una bandeja de servir.
ESPUMA DE LIMÓN
  1. En un recipiente de vidrio o de metal mezclar el zumo con el agua y la lecitina de soja en polvo, batir con una batidora de brazo la superficie del líquido.
  2. Reservar la espuma que se está formando. ¡Listo! Ya puede usarla para decorar trozos de fruta u otras preparaciones para sofisticar sus platos.

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Ingredientes 4 personas
  • PURÉ DE COLIFLOR
  • 1 coliflor mediana
  • 2 cucharas (sopa) de mantequilla
  • 2/3 taza (té) de leche
  • 1/4 vaso de requesón
  • 2 cucharas (sopa) de queso parmesano rallado
  • 2 cucharas (sopa) de cebollino picado
  • Sal al gusto
  • ESPUMA DE LIMÓN
  • 800 ml de zumo de limón
  • 200 ml de agua
  • 1 g de sal marina
  • 6 g de lecitina de soja en polvo.
Recetas. The Cook & Chef Institute