Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN
  1. En una olla calentar la nata con el azúcar, las especias y el polvo de remolacha.
  2. Verter en forma de hilo sobre las yemas, agregar el licor y la gelatina.
  3. Dejar absorber los ingredientes y colar.
  4. Colocar la masa liquida en...

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 ELABORACIÓN
  1. En una olla calentar la nata con el azúcar, las especias y el polvo de remolacha.
  2. Verter en forma de hilo sobre las yemas, agregar el licor y la gelatina.
  3. Dejar absorber los ingredientes y colar.
  4. Colocar la masa liquida en molde de silicona semiesférico de 5 cm de diámetro.
  5. Cocinar por 40 minutos en forno a vapor a 92 grados centígrados  con ventilación 2.
  6. Dejar enfriar una noche los moldes en la nevera.
  7. A arte confeccionar un clásico coulis de fresas.
EMPLATADO
  1. Con un soplete caramelizar con el azúcar la superficie de cada creme brule.
  2. En un plato hondo colocar los frutos del bosque fresco.
  3. Disponer encima el creme brule, cubrir con el marañón previamente tostado y triturado finamente.
  4. Por último, decorar con un quenelle de helado y el coulis.
  5. Servir pronto.

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Ingredientes 4 personas
  • 500 gr de nata
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 4 huevos (solo yema)
  • 25 gr de kirsch
  • 0.5 gr de polvo de remolacha
  • 1 gr de pimienta de Sichuan
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 bayas de cardamomo
  • 2 hojas de gelatina (cola de pescado)
  • 250 gr de helado de cereza tipo Amarena
  • 100 gr de coulis de fresas
  • 150 gr de frutos del bosque mixtos
  • 60 gr de marañón tostado
  • 50 gr de azúcar morena.
Recetas. The Cook & Chef Institute