Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN
 
  1. Añadir los paquetes de gelatina al bol de un robot de cocina. Verter 70 g del agua sobre la gelatina para que se hidrate mientras se prepara el sirope de caramelo.
  2. Añadir 150 g de azúcar y sal a los restantes 60 g...

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 ELABORACIÓN
 
  1. Añadir los paquetes de gelatina al bol de un robot de cocina. Verter 70 g del agua sobre la gelatina para que se hidrate mientras se prepara el sirope de caramelo.
  2. Añadir 150 g de azúcar y sal a los restantes 60 g de agua en un cazo pequeño a fuego medio. Llevar la mezcla a ebullición y hervir durante un minuto completo. Retirar del fuego la mezcla del sirope.
  3. A continuación, poner al mínimo el robot de cocina y romper la gelatina hidratada. Una vez mezclada, verter lentamente el sirope caliente en la gelatina mientras se mezcla. Aumentar la velocidad al máximo y batir hasta que blanquee y esté esponjoso. Deberá tardar unos 10 minutos. Queremos que el malvavisco alcance la fase de puntas blandas, de manera que conserve la forma cuando utilicemos la manga pastelera.
  4. Una vez que el malvavisco haya blanqueado y esté esponjoso, añadir el extracto de menta. Rebañar los laterales y mezclar hasta que se haya incorporado todo.
  5. Verter la mezcla a la manga pastelera. Sacar rosas de malvavisco.
  6. Dejar reposar durante 4-5 horas, espolvorear con azúcar glasé.
 
UTENSILIO: Manga pastelera grande con punta de estrella (Wilton 1M)

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Ingredientes 4 personas
  • 25 g de gelatina neutra
  • 150 g de azúcar granulado
  • 70 g de agua fría en una taza
  • 60 g de agua
  • 1/8 cdta. de extracto de menta
  • Una pizca de sal
  • 3 gotas de verde eléctrico.
Recetas. The Cook & Chef Institute