Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Método: 

  1. Lavar las manzanas y peras jugosas, retirar la piel con un pelador de verduras. Pelar la corteza de la calabaza y separar las semillas de la pulpa. Nuestro suculento postre se preparará en forma de exquisito "Caprese" con capas...

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Método: 

  1. Lavar las manzanas y peras jugosas, retirar la piel con un pelador de verduras. Pelar la corteza de la calabaza y separar las semillas de la pulpa. Nuestro suculento postre se preparará en forma de exquisito "Caprese" con capas alternativas. Para esto, cortar la fruta y la calabaza a lo largo en finas rodajas.
  2. Mientras tanto, preparar una salsa de arándanos espesa y aromática. Poner los arándanos en una salsa con fondo pesado, añadir un par de cucharadas de agua y miel y dejarlas pochar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que los arándanos empiecen a hervir. Después, sin dejar de remover, añadir azúcar Demerara caramelizado, cocinar la salsa durante otros 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añadir coñac, granadina (sirope dulce espeso) y pimienta de Brasil. La salsa tardará unos pocos minutos en evaporarse. Añadir un poco de almidón de maíz para dar a la salsa la consistencia necesaria.
  3. Verter un par de cucharadas de salsa en los platos de ración termorresistentes, y disponer las tiras de calabaza, alternándolas con rodajas de pera y manzana. Rematar la "composición" con una cantidad generosa de salsa de arándanos. Introducir este esplendor en el horno. 35 minutos a 180 ºC es suficiente para todos los ingredientes para intercambiar sus aromas y sabores y para absorber la especia de la salsa, formando una agradable composición de dieta: ligera, tierna y dulce.

 

Para servir: 

Colocar una cucharada de helado de vainilla sobre este tentador postre crujiente y templado, que complementará su sabor característico y se convertirá en un armonioso elemento de contraste. Decorar con una ramita de menta.

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Ingredientes 4 personas
  • FRUTA
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 300 g calabaza
  • SALSA
  • 70 g de arándanos 50 g de miel
  • 50 g de azúcar Demerara
  • 50 ml de coñac
  • 5 g de pimienta de Brasil
  • 10 ml de granadina
  • 5 g de almidón de maíz
  • PARA SERVIR
  • Cucharada de helado de vainilla
  • ramita de menta.
Recetas. The Cook & Chef Institute