Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración 

 

 

Sambal

 

Con una batidora eléctrica, triturar bien los chiles rojos frescos, los chiles secos y la pasta de gambas.

 

Calentar el aceite.

 

Saltear la pasta de chile picante hasta que suelte aroma, removiendo...

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Elaboración 

 

 

Sambal

 

Con una batidora eléctrica, triturar bien los chiles rojos frescos, los chiles secos y la pasta de gambas.

 

Calentar el aceite.

 

Saltear la pasta de chile picante hasta que suelte aroma, removiendo continuamente.

 

Añadir sal y azúcar al gusto.

 

Reservar para servir con el caldo de curry terminado.

 

 

Pasta picante

 

Con una batidora eléctrica, impulsar las chalotas, la cúrcuma, el galangal, la citronela, los chiles secos, los anacardos y la pasta de gambas hasta que formen una pasta suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.

 

 

Caldo de curry

 

En una sartén grande y honda, calentar 1/2 taza de aceite de freír.

 

Saltear la pasta de especias hasta que desprenda aroma.

 

Añadir el caldo y llevar a ebullición.

 

Añadir la leche de coco, los trozos de tofu y saltear.

 

Llevar a ebullición rápida, removiendo continuamente.

 

Apagar el fuego cuando hierva el caldo.

 

Para servir

 

Blanquear los fideos en agua hirviendo y escurrir.

 

Poner los fideos en un bol, adornar con brotes de soja y pepino.

 

Coger con un cazo caldo de curry bien caliente con unos trozos de tofu.

 

Rematar con langostinos y "daun kesum", si se utiliza.

 

Servir con sambal.

 

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Ingredientes 4 personas
  • SAMBAL
  • 10 chiles rojos frescos 100 g
  • 10 tallos de chile seco 20 g remojados
  • 1 cucharadita de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 6 cucharadas de aceite de cocina
  • PASTA PICANTE
  • 10 chalotas peladas y troceadas
  • 30 g de cúrcuma pelada
  • 60 g de galangal
  • 8 tallos de citronela troceados
  • 20 rabitos de chiles secados y remojados hasta ablandarse
  • 10 anacardos
  • 4 cucharaditas de pasta de gambas
  • CALDO DE CURRY
  • 1/2 taza de aceite de cocinar
  • 1 litro de caldo de gambas o de pollo
  • 2 tazas de leche de coco
  • 20 trozos de tofu escaldados brevemente en agua caliente para retirar la grasa
  • 2 cucharadas de sal
  • PARA SERVIR
  • Fideos al huevo cocidos
  • Berberechos frescos
  • 200 gramos de brotes de soja blanqueados
  • 500 gramos de langostinos hervidos y pelados
  • 1 ramillete de daun kesum menta vietnamita finamente cortada
Recetas. The Cook & Chef Institute