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Plato prehispánico, típico de la etnia Guna en Panamá
 
Procedimiento
 
En una olla honda, agregue agua a la mitad y coloque el zapallo y el guineo verde, junto con todos los tubérculos (ñame, otoe y yuca), y cocine hasta que se...

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Plato prehispánico, típico de la etnia Guna en Panamá
 
Procedimiento
 
En una olla honda, agregue agua a la mitad y coloque el zapallo y el guineo verde, junto con todos los tubérculos (ñame, otoe y yuca), y cocine hasta que se ablanden.
 
Mientras, limpie y sale las cojinúas y lleve a una placa de horno barnizada con aceite, a una temperatura de 160°C por 20 minutos.
 
Para un ahumado casero, sin leña ni parrilla, forre una placa con papel de aluminio y coloque los pescados. En otro recipiente resistente al calor (tipo tazón pequeño), coloque aceite hirviendo y agregue dos pedazos de carbón al rojo vivo. Inmediatamente, tape todo con papel de aluminio y deje los pescados ahumar por aproximadamente, 15 minutos. Retire y deshilache. Reserve.
 
Cuele el agua y maje los tubérculos bien hasta que la mayor parte esté hecha puré. Agregue la leche de coco y mezcle bien. Vaya agregando el agua y vuelva a poner al fuego.
 
Agregue el pescado ahumado y deshilachado y vaya agregando sal a la preparación completa.

En un mortero, triture el ají chombo con el jugo de limón y sirva junto con el Moe para que sus invitados agreguen al gusto. 

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Ingredientes 4 personas
  • 1 kilo 300 gramos de zapallo ahuyama calabaza
  • 250 gramos de otoe
  • 500 gramos de ñame
  • 700gramos de yuca
  • 4 unidades de guineo verde
  • 1 ½ tazas de leche de coco
  • 4 tazas de agua
  • 1 aji chombo habanero
  • Jugo de 2 limones persa
  • 2 Cojinuas ahumadas
  • Aceite vegetal
  • Sal.
Recetas. The Cook & Chef Institute