Plato prehispánico, típico de la etnia Guna en Panamá

 

En una olla honda, agregue agua a la mitad y coloque el zapallo y el guineo verde, junto con todos los tubérculos (ñame, otoe y yuca), y cocine hasta que se ablanden.

 

Mientras, limpie y sale las cojinúas y lleve a una placa de horno barnizada con aceite, a una temperatura de 160°C por 20 minutos.

 

Para un ahumado casero, sin leña ni parrilla, forre una placa con papel de aluminio y coloque los pescados. En otro recipiente resistente al calor (tipo tazón pequeño), coloque aceite hirviendo y agregue dos pedazos de carbón al rojo vivo. Inmediatamente, tape todo con papel de aluminio y deje los pescados ahumar por aproximadamente, 15 minutos. Retire y deshilache. Reserve.

 

Cuele el agua y maje los tubérculos bien hasta que la mayor parte esté hecha puré. Agregue la leche de coco y mezcle bien. Vaya agregando el agua y vuelva a poner al fuego.

 

Agregue el pescado ahumado y deshilachado y vaya agregando sal a la preparación completa.