Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. En un sartén a fuego medio tostar almendras, cacahuates, piñones y ajonjolí. Reservar.
  2. En un comal asar los chiles güeros y meterlos a una bolsa de plástico para que suden.
  3. Limpiar el chile descartando...

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ELABORACIÓN 

  1. En un sartén a fuego medio tostar almendras, cacahuates, piñones y ajonjolí. Reservar.
  2. En un comal asar los chiles güeros y meterlos a una bolsa de plástico para que suden.
  3. Limpiar el chile descartando venas, semillas y rabo.
  4. Licuar los chiles con medio litro de caldo de pollo. Reservar.
  5. En una olla grande, a fuego medio, calentar la mitad de la manteca.
  6. Agregar cebolla y cocinar a quede transparente y después el ajo.
  7. Integrar almendras, cacahuates, piñones, pasitas y el pan partido en trozos.
  8. Cocinar hasta que el pan esté suave.
  9. Licuar junto con la mezcla de chiles.
  10. En la misma olla, calentar el resto de la manteca e integrar el mole.
  11. Sazonar con sal y pimienta blanca.
  12. Mantener la cocción a fuego medio – bajo, al menos 15 -20 minutos.
  13. Para servir, cubrir el pollo con la salsa y espolvorear ajonjolí tostado.
  14. Servir con flores comestibles al gusto.

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Ingredientes 4 personas
  • 6 piezas de pollo cocidas con cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 3 chiles güeros
  • 2 cucharadas de manteca o aceite
  • ½ cebolla picada ó ¾ taza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de almendras sin piel (80 gramos)
  • ¼ taza de cacahuates al natural sin sal (80 gr)
  • ½ taza de piñón blanco ó (40 gr)
  • ¼ taza de ajonjolí ó (40 gr)
  • ¼ taza de pasitas blancas ó 50 gramos
  • ½ bolillo (pan blanco)
  • Sal
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado para servir
  • Flores comestibles al gusto (opcional)
Recetas. The Cook & Chef Institute