Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

En una olla cocer el cerdo con la mitad de una cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel. Importante cocerlo a 3/4 partes de su nivel de cocción para que termine de cocerse en la olla junto con el mole.

En un mortero, moler clavos, granos de pimienta,...

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En una olla cocer el cerdo con la mitad de una cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel. Importante cocerlo a 3/4 partes de su nivel de cocción para que termine de cocerse en la olla junto con el mole.

En un mortero, moler clavos, granos de pimienta, orégano y comino.
 
En una olla, calentar una cucharadita de manteca y freír los chiles.
 
Licuar los chiles con la mitad de los tomatillos, epazote, 2 ramas de perejil y hoja santa y regresar a la olla.
 
Licuar la mitad de los tomates, cebolla, ajo y las especias anteriores. Si es necesario colar.
 
En la olla, calentar el resto de la mantea e incorporar con el resto de la preparación.
 
En un recipiente, disolver la masa con el caldo y agregara a la olla.
 
Bajar a fuego medio y mantener hasta que alcance un primer hervor.
 
Agregar las piezas de cerdo y mantener la cocción.
 
Licuar las otras 2 ramas de perejil y epazote con media taza del mismo caldo. 
 
Bajar el fuego y agregar la mezcla con el perejil. 
 
Servir las piezas de cerdo y bañar con un poco más de mole.

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Ingredientes 4 personas
  • 6 piezas de cerdo
  • 1 kilo de tomatillo o tomates verdes
  • 2 cucharadas de manteca
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • 4 clavos enteros
  • 4 granos de pimienta negra entera
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 chile poblano (asado
  • limpio y desvenado)
  • 1 chile jalapeño (limpio sin semillas)
  • 2 hojas santas sin la vena central y sin tallo
  • 4 ramas de perejil
  • 4 ramas de epazote
  • sal al gusto
  • ¾ taza de masa de maíz
  • 1 taza de caldo donde se coció la carne de cerdo.
Recetas. The Cook & Chef Institute