Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Procedimiento

 
Hidratar las morillas en té negro, lavar muy bien y reservar.
Sudar los echalotes sin coloración, incorporar las morillas previamente hidratadas, deglasar con el caldo y reducer. Incorporar la crema de leche y el tomillo fresco, reducer a...

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Procedimiento

 
Hidratar las morillas en té negro, lavar muy bien y reservar.
Sudar los echalotes sin coloración, incorporar las morillas previamente hidratadas, deglasar con el caldo y reducer. Incorporar la crema de leche y el tomillo fresco, reducer a la textura de salsa y reservar.
 
Blanquear las hojas de albahaca en agua hirviendo con sal. En un mortero trabajar todos los ingredientes e ir emulsionando con el aceite de oliva. Presenter con una brunoise de queso de cabra y algunos pistachos tostados 
 
 
Finalización
 
Cortar láminas finas de panceta y colocar en un horno medio hasta que estén crujientes. 
Presenter las morillas intercaladas con las láminas de panceta y el pesto.
 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • Morillas
  • Morillas 10 u
  • Pancetta ahumada 300 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Caldo oscuro de ave 200 cc
  • Echalote 100 g
  • Tomillo fresco c/n
  • PESTO
  • Albahaca fresca 150 g
  • Pistachos pelados 100 g
  • Queso de cabra semi duro c/n
  • Dientes de ajo 2 unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Pimineta negra c/n
  • Sal c/n.
Recetas. The Cook & Chef Institute