Fotografía Receta
Fotografía Chef

 
 ELABORACIÓN
  1. En un cazo pequeño ponemos el agua, el arroz y la rama de canela y los llevamos al fuego por diez minutos para que queden bien cocidos.
  2. En ese tiempo, o un poquito más, el arroz debe haber absorbido el agua y quedado...

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 ELABORACIÓN
  1. En un cazo pequeño ponemos el agua, el arroz y la rama de canela y los llevamos al fuego por diez minutos para que queden bien cocidos.
  2. En ese tiempo, o un poquito más, el arroz debe haber absorbido el agua y quedado como una pasta.
  3. Luego, en otro caso de mayor tamaño juntamos ese arroz cocido con la leche, la nata y el pellizco de sal.
  4. Volvemos a cocer, pero esta vez por 45 minutos a fuego medio alto, y agitando el preparado con frecuencia para que no se pegue y los ingredientes se integren a plenitud.
  5. Tras ese tiempo agregamos el azúcar y cocinamos el arroz con leche por diez minutos más, pero sin dejar de remover para que nos quede un exquisito y homogéneo arroz con leche.
  6. Una vez listo procedemos con la mousse e iniciamos hidratando las hojas de gelatina, para lo cual precisamos sumergirlas en agua fría durante unos diez minutos, que bien podrían ser los mismos de la última operación que hicimos con el arroz con leche, en aras de ahorrar tiempo.
  7. Entonces, trituramos el arroz con leche, aún caliente, en una batidora y les adicionamos la gelatina hidratada y escurrida. Acto seguido incorporamos también a este proceso la leche condensada y agitamos la preparación para que todos los ingredientes se liguen adecuadamente.
  8. Por separado montamos la nata, mientras más fría mejor, y cuando lo consigamos la agregamos cuidadosamente a la mezcla de los demás ingredientes.
  9. Cuando la nata y lo demás se integre en una masa uniforme ya estará lista mousse de arroz con leche, que llevaremos al congelador en moldes de semiesfera, con unos 4,5 centímetros de diámetro.

BAÑO DE DULCE DE LECHE
  1. Llevar a hervir el dulce de leche, la leche y la manteca.
  2. Hidratar la gelatina con el agua (fría o tibia)
  3. Luego que hirvió la preparación, retirar del fuego y dejar bajar un poco la temperatura para agregarle la gelatina.
  4. Por último, le agregamos el brillo y listo.
  5. Es importante que antes de usarlo lo dejamos  enfriar un poco y que la preparación que vayamos a bañar sea lo más lisa posible y esté bien fría.
 

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Ingredientes 4 personas
  • ARROZ CON LECHE CREMOSO
  • 100 ml de nata líquida
  • 250 g de leche entera
  • 45 gr de arroz redondo
  • 70 g de azúcar
  • 200 de agua
  • 12 g de mantequilla
  • Una canela en rama
  • Un pellizco de sal
  • MOUSSE DE ARROZ CON LECHE
  • Arroz con leche triturado
  • 185 gr de leche condensada
  • 9 de gelatina en láminas
  • 250 ml de nata para montar
  • BAÑO DE DULCE DE LECHE
  • 400 g Dulce de leche
  • 250 ml leche
  • 30 g gelatina sin sabor
  • 90 ml agua
  • 80 g brillo pastelero (opcional pero ayuda a que quede brillante el baño)
  • 20 g Manteca.
Recetas. The Cook & Chef Institute