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Mouse de Maracuyá

Remoje la gelatina en agua fría. Ponga a hervir el concentrado de maracuyá con el azúcar por unos 15 minutos. Retire del fuego y mezcle la gelatina hasta que se disuelva del todo.  Deje reposar hasta que enfríe. Bata las...

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Mouse de Maracuyá

Remoje la gelatina en agua fría. Ponga a hervir el concentrado de maracuyá con el azúcar por unos 15 minutos. Retire del fuego y mezcle la gelatina hasta que se disuelva del todo.  Deje reposar hasta que enfríe. Bata las claras a punto de nieve. Añada el jugo de la fruta gradualmente, batiendo rápido. Coloque en un molde y refrigere hasta que el mouse cuaje o tome buena consistencia para desmoldarlo con agua caliente. 

 

Crema Inglesa

Ponga al fuego la leche con la canela, dejando ½ taza para disolver la maicena.  Cando esté por hervir, agregue la maicena disuelta junto con las yemas batidas.  Revuelva constantemente por 2 minutos; Luego agregue el azúcar, incorporándola bien.  Deje reposar antes de agregar la vainilla.

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Ingredientes 4 personas
  • MOUSE DE MARACUY√Ā
  • 1 cuarto de gal√≥n de concentrado de maracuy√°
  • 1 libra de az√ļcar
  • 8 huevos
  • 4 sobres de gelatina sin sabor
  • CREMA INGLESA
  • 2 ¬Ĺ tazas de leche
  • 1 raja de canela
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cdas De maicena
  • 1 taza de az√ļcar
  • 1 cdta De vainilla.
Recetas. The Cook & Chef Institute