Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
  1. Derretir el chocolate blanco al baño maría y ablandar la gelatina en agua fría.
  2. Agregar al chocolate el huevo y la gelatina escurrida y suelta, una cucharada de ron y la nata montada.
  3. Rellenar cilindros forrados con...

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ELABORACIÓN
 
  1. Derretir el chocolate blanco al baño maría y ablandar la gelatina en agua fría.
  2. Agregar al chocolate el huevo y la gelatina escurrida y suelta, una cucharada de ron y la nata montada.
  3. Rellenar cilindros forrados con láminas de acetato de pastelería.
  4. Llevar a ebullición el zumo de fruta de la pasión con el agua y el azúcar,  añadiendo la maizena diluida en una cucharada de agua fría  para espesar la salsa; dejar enfriar.
  5. Picar los frutos secos en trocitos no muy finos, agregar el azúcar y tostar durante 5 minutos al horno a 150 grados. 
  6. Hacer rodar la mousse por los frutos secos tostados y servirla sobre una cucharada de salsa de fruta de la pasión.  

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Ingredientes 4 personas
  • PARA LA MOUSSE
  • 125 g de chocolate blanco
  • 250 ml de nata montada
  • 1 huevo
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 cucharada de ron
  • PARA LA SALSA
  • 200 ml de zumo de fruta de la pasión
  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de Maizena
  • PARA LOS FRUTOS SECOS
  • 50 g de almendras
  • 50 g de pistachos
  • 50 g de nueces
  • 2 cucharaditas de azúcar de caña.
Recetas. The Cook & Chef Institute