Fotografía Receta
Fotografía Chef

 
ELABORACIÓN

MOUSSE
  1. Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría.
  2. Calentar las claras con el azúcar a 50 º y seguidamente montar como merengue.
  3. Calentar la pulpa y fundir las hojas de gelatina escurridas incorporar al...

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ELABORACIÓN

MOUSSE
  1. Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría.
  2. Calentar las claras con el azúcar a 50 º y seguidamente montar como merengue.
  3. Calentar la pulpa y fundir las hojas de gelatina escurridas incorporar al merengue poco a poco y seguidamente la nata con movimientos envolventes.
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
  1. Calentar la nata hasta ebullición, incorporar al chocolate poco a poco sin dejar de remover hasta completa disolución, incorporar la mantequilla hasta fundir y hacer una crema lisa y homogénea, colocar en manga pastelera y rellenar los vasitos una base de 2 cm. 
  2. Reservar en nevera hasta cuajar.
 
EMPLATADO 
  1. Colocar la crema de chocolate blanco en la base dejar cuajar e incorporar la mousse. 
  2. Dejar cuajar en nevera. 
  3. Decorar con mango deshidratado.

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Ingredientes 4 personas
  • MOUSSE
  • 150 ml de pulpa de mango
  • 300 g de nata semi-montada
  • 75 g de claras
  • 90 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
  • 100 g chocolate blanco
  • 200 g nata
  • 25 gr de mantequilla.
Recetas. The Cook & Chef Institute