Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

  1. Saltear las chalotas y el ajo en aceite de oliva y mantequilla, añadir los tomates y los boletus y cocinar durante 5 min.
  2. Desglasar con vino blanco y añadir las hierbas, la mantequilla y la pasta hervida. Cocinar hasta que...

+

 ELABORACIÓN

  1. Saltear las chalotas y el ajo en aceite de oliva y mantequilla, añadir los tomates y los boletus y cocinar durante 5 min.
  2. Desglasar con vino blanco y añadir las hierbas, la mantequilla y la pasta hervida. Cocinar hasta que esté caliente.
  3. Emplatar la pasta y acabar con el queso straciatella, el parmesano y el berro.

EMPLATADO

  1. Emplatar la pasta y acabar con el pan rallado y más hierbas.

-

Ingredientes 4 personas
  • 400 g de pasta orecchiette
  • 2 cdas de tomate concassé
  • 150 g de boletus edulis frescos
  • 4 cdas de queso stracciatella
  • 4 hojas grandes de albahaca
  • 1 cda de menta picada
  • 12 espigas de berro
  • 1 diente de ajo cortado
  • 1 chalota cortada y troceada
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de aceitunas negras
  • ¼ de vino blanco.
Recetas. The Cook & Chef Institute