Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

PROCEDIMIENTO

En un bowl mediano mezcla la harina, sal, levadura, azúcar y el agua. Mezclar en el bowl hasta lograr una masa homogénea
Lleva la masa a una mesa previamente enharinada y amasa por 20 minutos incorporando gradualmente la mantequilla
Una vez...

+

PROCEDIMIENTO

En un bowl mediano mezcla la harina, sal, levadura, azúcar y el agua. Mezclar en el bowl hasta lograr una masa homogénea
Lleva la masa a una mesa previamente enharinada y amasa por 20 minutos incorporando gradualmente la mantequilla
Una vez lograda una masa elástica y suave agregar la calabaza rallada. Amasar 10 minutos más.
Corta y pesa trozos de 40 gr y dales forma de bolas
Colocar las piezas redondas en una bandeja previamente engrasada, cubrir con una tela húmeda y deja reposar por 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño
Unta sobre los panes la mezcla de 3 yemas
Lleva la bandeja al horno precalentado a 180 ºC, y hornear por 15 minutos.
 
TIEMPO DE VIDA
Tiempo de vida 36 horas      
 
PERFIL DEL PAN
Masa especial dulce y grasa, método directo (no usa ningún tipo de pre fermento)
DIAS DE ELABORACION: 1
Día 1: 20 a 25 minutos de mezclado, 60 minutos de fermentado, formado y colocado, 15 minutos de horneado.
 
COMENTARIOS
Además de lograr un pan distinto y sabroso en casa, la idea de preparar este pan es sobre todo indicarnos en el mundo de la panadería. Todos los panaderos y panaderas que conozco estarían encantados de que todo el mundo se pusiera a preparar su pan casero. Que se vincule una familia alrededor de las masas en una mesa, es un ritual que todos deberíamos experimentar. Es en sí un acto que nos conecta con los primeros que hicieron pan en el mundo, nos convertimos en un eslabón en la evolución de nuestra especie, pero sobre todo constatamos que desde el pan nos volvemos a tocar todos los involucrados. Hacer pan en casa es lograr un momento y lugar ideal para recibir y dar afecto. Los animamos a hacer pan, a variar el queso y la auyama por otros insumos que más le gusten. Tener un pan propio con su nombre y regalarlo a amigos para que ellos a su vez hagan los mismo. Este pan no solo debe de ser rico sino además tiene una misión más importante: animarlo a hacer pan y lo sienta como algo suyo. Le cambiara la vida.

-

Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • Harina panadera 1000 gr. (harina sin preparar)
  • Sal 20 g
  • Levadura instantánea 20 gr
  • Agua 450 gr
  • Azucar 130 gr
  • Calabaza 500 gr
  • Mantequilla 100 gr
  • UTENSILIOS
  • 1 bowl mediano
  • 1 jarra medidora
  • 2 espátulas o raspas de plástico
  • 1 bandeja
  • Film
  • EQUIPOS
  • 1 balanza
  • 1 horno.
Recetas. The Cook & Chef Institute