Fotografía Receta
Fotografía Chef

 
ELABORACIÓN

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
  1. Calentar la nata hasta ebullición, incorporar al chocolate poco a poco sin dejar de remover hasta completa disolución.
  2. Incorporar la mantequilla hasta fundir y hacer una crema lisa y...

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ELABORACIÓN

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
  1. Calentar la nata hasta ebullición, incorporar al chocolate poco a poco sin dejar de remover hasta completa disolución.
  2. Incorporar la mantequilla hasta fundir y hacer una crema lisa y homogénea.
  3. Colocar en manga pastelera y rellenar los vasitos una base de 2 cm, reservar en nevera hasta cuajar.
PANACOTA
  1. Comenzaremos hidratando en agua fría las hojas de gelatina durante diez minutos. Echamos la pulpa de frambuesa, la nata, la leche y el azúcar, y trituramos durante unos segundos, hasta que la mezcla esté homogénea.
  2. Ponemos esta mezcla en un cacito al fuego y cocemos a fuego medio hasta justo cuando empiece a hervir.
  3. Retiramos del fuego, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos hasta que veamos que se han disuelto y quede una mezcla lisa, rellenaremos los vasos que ya tendremos cuajados y volveremos a meter en la nevera hasta que vuelva a cuajar unas 3 horas.
  4. Decorar con frambuesas frescas y menta.
 
 
 

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Ingredientes 4 personas
  • CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
  • 100 g chocolate blanco
  • 200 g nata
  • 25 gr de mantequilla
  • PANACOTA
  • 160 g de pulpa de frambuesa
  • 200 g de nata líquida
  • 200 ml de leche
  • 80 g de azúcar
  • 3 hojas o 6 g de gelatina.
Recetas. The Cook & Chef Institute